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Glossaire des termes de cuisine

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Taux de matière grasse

Image : Taux de matière grasseTaux de matière grasse : Le taux de matière grasse peut être calculé par rapport au produit sec ou calculé par rapport au produit fini, avec l'humidité.

Plus les produits sont humides et moins ils sont gras.
Si on a 50 g de MG sur un produit sec de 100 g, on a donc un taux de 50% de MG.
Si on ajoute 100 g (pour faire simple) d'humidité, on a toujours 50 g de MG mais sur un produit qui pèse 200 g donc le taux est de 25% de MG.

Pour les fromages frais

BrousseC'est à dire non affinés, l'étiquette doit indiquer :
le taux de MG sur l'extrait sec, c'est-à-dire pour 100 g de fromage après complète déshydratation.La quantité d'eau (85 % pour fromages maigres et 82 % pour fromages frais à + de 20 % de MG).Par exemple un fromage blanc à 40% de matière grasse est moins calorique qu’un camembert à 25%.

Pour les fromages fermentés ou non

ReblochonObtenu par coagulation du lait, de la crème, et égouttés :
La teneur minimale en matière sèche doit être de 23 g pour 100 g.
La teneur en MG et l'origine du lait (s'il n'est pas de vache), doivent figurer sur l'étiquetage.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Utiliser les restes de fromage

Mettre dans un bocal tous les restes de fromage (gruyère, chèvre, etc); ajouter un verre de vin blanc. Laisser mariner quelques jours au frais. Mixer en ajoutant une cuillère à soupe de crème épaisse. On obtient une pâte lisse que l'on peut tartiner sur des crakers ou sur des toasts.

Tous les trucs et astuces

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