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Glossaire des termes de cuisine

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Dégraisser

Image : DégraisserDégraisser : Dégraisser, c'est éliminer ou récupérer la graisse qui se forme à la surface d'un fond, d'une sauce, d'un bouillon, etc.

Dégraisser à l'aide d'une petite cuillèreDégraisser, c'est éliminer, récupérer à l'aide d'une petite louche ou d'une cuillère, la graisse qui se forme à la surface d'un fond, d'une sauce, d'un bouillon, etc. Cette opération peut se faire facilement à froid.

Dégraisser c'est...

dégraisser un confit de canard en le chauffantEnlever l'excédent de graisse qui enrobe un morceau de viande en le chauffant, comme le confit de canard ou de porc.
C'est également enlever les parties graisseuses d'une viande, d'une volaille, etc.

Dégraisser c'est...

Dissoudre avec de l'eau bouillante le sucre caramélisé restant dans un poêlon.

  • Dégraisser une soupe facilement
    Placer un papier aborbant sur la soupeUne fois imprégné, retirez le papier absobantPour dégraisser une soupe facilement lorsqu'elle est chaude, hors du feu placer sur le dessus de la soupe un papier absorbant, retirez-le dès qu'il est imprégné. Recommencez s'il y a lieu.
  • Dégraisser un bouillon facilement
    Pour dégraisser facilement un bouillon, placez une étamine ou une serviette propre dans une passoire ou un chinois et placer à l'intérieur des glaçons. Verser le bouillon refroidi pour retirer la graisse


Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment utiliser les carcasses de canard ?

Les carcasses de canard peuvent s'utiliser pour réaliser un bouillon ou un fond de volaille pour les soupes, les sauces, les veloutés que vous pouvez congeler par petites quantités pour vous en servir au fur et à mesure.

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