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Glossaire des termes de cuisine

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Astringente

Image : AstringenteAstringente : L'astringence (du latin stringare "qui resserre ") exerce un resserrement sur les tissus vivants, diminue la sécrétion des glandes et des muqueuses, élimine les impuretés, évite la prolifération des germes.

L'astringence, pour le vin

vinProvoque le resserrement, la contraction des papilles; hérisse, crispe les muqueuses. Sensation râpeuse provoquée par les tanins et perçue dans la bouche lors de la dégustation de certains vins rouges.
Ces vins, s'ils sont de qualité, doivent vieillir en cave pour qu'ils s'arrondissent.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Remplacer la farine par la pulpe de carottes pour faire une liaison avec le vin

La pulpe de carottes est une excellente liaison. Il suffit de cuire des carottes, de les mixer, puis de les sécher en casserole avant de les lier avec une sauce au vin. Les carottes alors remplacent la farine, et avec plus de succès, puisque elles sont sucrées et gomment ainsi l'acidité du vin.

Tous les trucs et astuces

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