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Glossaire des termes de cuisine

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Tanin

Image : TaninTanin : Le tanin est une substance contenue dans plusieurs organes végétaux (écorce de chêne, noix), ainsi que dans la peau, les pépins et la rafle du raisin. Dissous dans l'alcool qui se forme au cours de la fermentation, c'est l'un des principaux composants du vin rouge, auquel il donne son caractère et sa longévité.

Le tanin est particulièrement abondant dans les vins de Bordeaux, ce qui explique la lenteur de leur vieillissement.
Lorsqu'il est en excès, le tanin rend le vin astringent et provoque la formation d'un dépôt dans les bouteilles.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

A quel moment de la recette verser les alcools ?

Verser l'eau-de-vie ou l'alcool toujours à la fin de la recette, car l'arôme disparaît par évaporation.

Tous les trucs et astuces

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