Soufflé au Roquefort

1

Préparons la sauce... Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le sel.

2

Prenons la farine... Ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène, sans coloration.
Cuire 3 minutes à feu doux.

3

Prenons le lait... Verser le lait froid et la crème, fouetter vivement pour éviter la formation de grumeaux.
Ajouter la muscade, poivrer.

4

N'arrêtons pas de mélanger... Cuire 4 minutes : la sauce doit être épaisse. Arrêter la cuisson.
Couper le roquefort en morceaux pour le soufflé et la décoration.

5

Prenons le fromage... Verser sur la sauce, incorporer le roquefort toujours en fouettant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Retirer la casserole du feu.

6

Préparons les oeufs... Vous devez mettre 5 jaunes d'oeuf dans un récipient (100 g), 10 blancs d'oeuf (500 g) dans le second, ranger les jaunes restants pour une autre utilisation.

7

Préparons la cuisson... Préchauffons le four thermostat 7/8 (220°C).
La cuisson durera 25/30 minutes.
Ne pas ouvrir le four les 15 premières minutes.
Vérifier la cuisson en mettant une lame de couteau dans le soufflé, elle doit ressortir nette.
Mettre un papier d'alu si le dessus du soufflé se colore trop vite.

8

Prenons les jaunes d'oeuf... Incorporer les jaunes d'oeufs dans la sauce un à un en les mélangeant à fond.

9

Prenons un fouet ou un batteur électrique... Séparer le blanc des jaunes.
Mettre le sel dans les blancs d'oeufs et battre les oeufs lentement au départ et augmenter peu à peu.

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L'observation c'est important... N'oubliez pas d'augmenter votre vitesse.
Différents changements des blancs d'oeufs.

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Presque terminé... Lorsque le blanc d'oeuf est prêt, il forme des sillons et sur la cuillère placée à l'envers, le blanc d'oeuf ne tombe pas !

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Prenons les blancs en neige... Ajouter les blancs d'oeufs dans la sauce.
Avec la spatule créer un mouvement de rotation. Soulever délicatement la préparation aux oeufs de bas en haut.
Surtout ne pas écraser les blancs d'oeuf.

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Prenons un peu de beurre mou... Beurrer largement le moule à soufflé.
Verser la préparation dans le moule.

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Prenons le roquefort... Parsemer de dés de fromage sur la surface supérieure.
Enfourner 25/30 minutes.
Ne pas ouvrir le four les 15 premières minutes. Vérifier la cuisson en plongeant une lame de couteau au centre du soufflé, elle doit ressortir nette. Mettre un papier d'alu si le dessus du soufflé se colore trop vite.