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Cendré de la Champagne

Le Cendré de Champagne est un fromage de lait de vache affiné dans la cendre.

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Image : Cendré de la Champagne -
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Que savons-nous sur le cendré de la Champagne?

Le Cendré de Champagne est un fromage de lait de vache affiné dans la cendre.
Fromage à pâte molle de couleur ivoire et à croûte fleurie cendrée.
Le Cendré de la Champagne est généralement cendré au bois de peuplier ou de hêtre.
Son goût rappelle celui du Brie avec en plus un petit goût de fumé.
Le Cendré de la Champagne se présente sous la forme d'un cylindre de 11 cm de diamètre et de 3 cm d'épaisseur.

Le lait est partiellement écrémé, emprésuré et moulé à la louche.
Puis il est égoutté et salé.
Un affinage classique de trois semaines en cave humide précède la mise sous la cendre d'une semaine environ. Puis vient un affinage sur grille de deux à trois semaines.


Le Cendré de la Champagne est l'héritier du cendré des Riceys. Longtemps de stricte tradition fermière, il est désormais de fabrication industriel depuis le début du XIX e siècle.

Parlons cuisine

Le Cendré de la Champagne est un fromage de plateau. 



Recettes à découvrir


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Trucs et astuces

Utiliser les restes de fromage

Mettre dans un bocal tous les restes de fromage (gruyère, chèvre, etc); ajouter un verre de vin blanc. Laisser mariner quelques jours au frais. Mixer en ajoutant une cuillère à soupe de crème épaisse. On obtient une pâte lisse que l'on peut tartiner sur des crakers ou sur des toasts.

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