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Recettes en photos du forum (10782 recettes)La température idéale d'action de la levure à l'intérieur de la pâte se situe à 24/25°C.
Recettes de pain
Température dans la fabrication du pain : toutes les recettes
La température idéale d'action de la levure à l'intérieur de la pâte se situe à 24/25°C.
Plusieurs facteurs peuvent influencer la température de la pâte
La température de l'air ambiant
La température de la farine
La température de la pâte dans le pétrin : elle s'échauffe en "frottant" sur les bords de la cuve.
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Pour savoir si votre pâton est prêt à être enfourné, pratiquer une légère pression avec le doigt sur le pâton : - Si le creux créé par la pression s'efface rapidement, prolonger le temps de pause. - Si le creux s'efface lentement, mettre à cuire rapidement le pâton. - Si le creux reste, le temps de pause a été trop long !
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