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Recettes en photos du forum (5990 recettes)Une étape dans la fabrication du pain.
Recettes de pain
Température dans la fabrication du pain : toutes les recettes
La température idéale d'action de la levure à l'intérieur de la pâte se situe à 24/25°C.
Plusieurs facteurs peuvent influencer la température de la pâte
La température de l'air ambiant
La température de la farine
La température de la pâte dans le pétrin : elle s'échauffe en "frottant" sur les bords de la cuve.
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Pour réhydrater le pain sec : avec un pinceau, légèrement badigeonner d'eau la surface de la baguette, de tous les côtés. Enfourner thermostat entre 4/5 (120°C) pendant 5 à 10 minutes : la croûte n'est plus humide, la mie est réhydratée.
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