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Supertoinette | la cuisine familiale

Température dans la fabrication du pain

La température idéale d'action de la levure à l'intérieur de la pâte se situe à 24/25°C.

Image : Température dans la fabrication du pain - Pain
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Que savoir sur la température pour le pain ?

La température idéale d'action de la levure à l'intérieur de la pâte se situe à 24/25°C.

Plusieurs facteurs peuvent influencer la température de la pâte 

La température de l'air ambiant
La température de la farine
La température de la pâte dans le pétrin : elle s'échauffe en "frottant" sur les bords de la cuve.



Recettes à découvrir


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Trucs et astuces

Comment savoir à quel moment enfourner un pâton ?

Pour savoir si votre pâton est prêt à être enfourné, pratiquer une légère pression avec le doigt sur le pâton : - Si le creux créé par la pression s'efface rapidement, prolonger le temps de pause. - Si le creux s'efface lentement, mettre à cuire rapidement le pâton. - Si le creux reste, le temps de pause a été trop long !

Tous les trucs et astuces

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