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Glossaire des termes de cuisine

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Écailler

Image : ÉcaillerÉcailler : Écailler c'est éliminer les écailles.

Écailler un poisson

Ecailler un rougetPour écailler un poisson, sur une planche, disposer le poisson de manière à tenir la queue de la main gauche (pour les gauchers, procéder à l'inverse!) et à pouvoir écailler de la main droite par un mouvement allant de gauche à droite dans le sens "queue-tête". Détacher toutes les écailles. Rincer pour enlever les écailles.
Certains poissons comme la truite, le merlan n'ont pas d'écailles.

Écailler une volaille

Ecailler les pattes d'une volailleÉcailler c'est gratter les pattes des volailles après les avoir flambées.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment éviter que ma truite ne se défasse à la cuisson?

Pour éviter que ma truite ne se défasse à la cuisson, je la trempe dans du lait avant de la fariner.

Tous les trucs et astuces

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