Soufflé au Cantal

1

Préparons la sauce... Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le sel.

2

Prenons la farine... Dans la casserole, ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène, sans coloration. Cuire 3 minutes à feu doux.

3

Prenons le lait, poivre... Verser le lait froid et fouetter vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter la muscade, poivrer.
Cuire 4 minutes : la béchamel doit être épaisse. Arrêter la cuisson.

4

Prenons le fromage "Cantal"... Couper la moitié du fromage en cubes et placer dans un robot-mixeur, tourner 20 secondes. Réserver le reste coupé en lanières pour la décoration.

5

Prenons le fromage... Verser sur la béchamel, mélanger bien.
Séparer le blanc des jaunes en vérifiant leur fraîcheur.

6

Prenons les jaunes d'oeuf... Transvaser la béchamel dans un saladier.
Verser les jaunes d'oeuf dans la béchamel, mélanger bien.

7

Prenons un fouet ou un batteur électrique... Prendre le blanc des oeufs. Ajouter le sel, les battre lentement au départ et augmenter peu à peu la vitesse..

8

L'observation c'est important... N'oubliez pas d'augmenter votre vitesse.
Différents changements des blancs d'oeufs.

9

Presque terminé... Lorsque le blanc d'oeuf est prêt, il forme des sillons et sur la cuillère placée à l'envers, le blanc d'oeuf ne tombe pas !

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Prenons les blancs en neige... Ajouter les blancs d'oeufs. Avec la spatule créer un mouvement de rotation. Soulever délicatement la préparation aux oeufs de bas en haut.
Surtout ne pas écraser les blancs d'oeuf.

11

Prenons un peu de beurre mou... Beurrer largement le moule à soufflé.
Verser la préparation dans le moule.
Couper le fromage en lamelles.
Préparer votre décoration sur le soufflé.
Passer la lame d'un couteau entre la préparation et le moule pour éviter à la préparation de coller.
Enfourner pendant 30 minutes.
Servir immédiatement, car le soufflé n'attend pas !