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Ailerons

En cuisine, les ailerons désignent une pièce de viande située au bout des ailes des volailles ou une nageoire dorsale des requins.

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Ailerons de volaille

Les ailerons de volaille sont constitués du bout des ailes, en-dessous des manchons.

On trouve des ailerons de poulet, de dinde, de pintade, de canard.
C'est un morceau osseux, contenant assez peu de chair mais de très bonne saveur.
Préférer, si possible, des ailerons d'élevage fermier qui seront plus dodus, un peu plus longs à cuire mais bien meilleurs que ceux découpés dans les volailles d'élevages intensifs.

ailerons de pouletAilerons de poulet

Ailerons de requin

Il s'agit de la nageoire dorsale de certains requins des mers chaudes.
Cette nageoire est prélevée sur les requins vivants qui sont ensuite rejetés à l'eau. Privés de nageoires, les requins finissent par mourir.


Parlons cuisine

Comment les préparer ?

Les ailerons de volaille sont souvent cuisinés en fricassée ou, s'ils sont suffisamment charnus, grillés au barbecue.
Ils agrémentent aussi les bouillons de légumes.

ailes de pouletAilerons de poulet aux nouilles croustillantes

Les ailerons de canards, spécialité de la cuisine du sud-ouest, peuvent être confits. Ils acquièrent alors un goût très savoureux.
Ils seront utilisés dans une fricassée de pommes-de-terre ou de légumes, voire tout simplement grillés.

Les ailerons de requins.
Ébouillantés, la peau et les cartilages éliminés, la chair est séchée et pressée. On consomme cette pulpe d'ailerons en potage.
Très apprécié par les Chinois, ce met n'est guère recommandable vu la façon dont il est obtenu.


Santé, régime

Propriétés des ailerons

La valeur énergétique des ailerons est de 222 calories soit 18.33 grammes de protéines et 15.97 g de lipides.



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Comment aromatiser les volailles ?

Pour aromatiser les volailles placer à l'intérieur, avant la cuisson, des feuilles de plantes aromatiques.

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