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Glossaire des termes de cuisine

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Julienne

Image : Julienne Julienne : Légumes coupés en filaments.

 

La julienne se cuit comme une fondue de légumes et sert de garniture pour les potages.

C’est aussi une façon de tailler les légumes crus servis en hors-d’oeuvre (carotte, céleri, chou etc.).
Pour émincer, il faut tailler de fines lanières de 3 à 5 centimètres de long et de quelques millimètres d'épaisseur à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline réglé à la dimension désirée.



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