Sauce mornay
Découvrez cette sauce mornay...un brin originale!
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 4 personnes
Pour la sauce Mornay
- 40 g de beurre allégé
- 30 g de farine
- 500 g de lait écrémé
- 3 g de sel
- 0,5 g de poivre du moulin
- 0,5 g de paprika
- 20 g de jaune d'oeuf
- 50 g de fromage emmental
Calories totales : 739 kcal
- Calories : 184 kcal par personne
- Lipides : 10 g par personne
- Protéines : 9 g par personne
- Glucides : 12 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Grande et moyenne casseroles
Cuillères en bois
Pichet
Préparation
1
Clarifions l'oeuf...
Séparer le jaune du blanc, garder le blanc pour une autre utilisation en le plaçant dans le réfrigérateur couvert de papier film.
2
Préparons la sauce Mornay...
Dans la casserole, sur feu doux, ajouter le beurre et laisser fondre, puis verser la farine.
Mélanger jusqu'à ce que le mélange mousse.
3
Prenons le lait...
Dès que le beurre mousse, dans la casserole, ajouter le lait. Tout en mélangeant, ajouter le sel, le poivre.
4
Prenons le paprika...
Dans la sauce Mornay, ajouter le paprika, mélanger. Vérifier régulièrement l'épaississement de la sauce.
5
Prenons le jaune d'oeuf...
Dans la sauce Mornay, hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf, l'emmental, mélanger vivement.
Les conseils de Supertoinette
Cette recette n'est pas très difficile, mais demande une attention pour sa réalisation.
Bien mélanger régulièrement avec un feu pas trop vif, pour ne pas attacher le fond de la casserole.
Je ne recommande pas la congélation.
Cette sauce peut se conserver au réfrigérateur trois jours maximum.
Régalez-vous !
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Trucs et astuces
Pour préparer la mayonnaise : mélangez bien le jaune d'œuf avec le sel, puis versez l'huile goutte à goutte; peu à peu vous pourrez verser l'huile en plus grande quantité.
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