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Anone ou Corossol

L'anone chérimole est un fruit charnu constitué de carpelles soudées les unes aux autres et contenant chacune des graines noirâtres. De forme ovale, conique ou en forme de coeur selon la variété.

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Description de l'anone chérimole

anoneL'anone chérimole est un fruit charnu constitué de carpelles soudées les unes aux autres et contenant chacune des graines noirâtres. De forme ovale, conique ou en forme de coeur selon la variété. La peau d'épaisseur variable est bosselée et quelques variétés sont couvertes d'écailles. Elle prend des teintes allant du vert clair au marron foncé pour certaines variétés arrivées à maturité. La pulpe est molle, très juteuse douce, très parfumée, sucrée, légèrement acidulée et contient de nombreuses graines ovales non comestibles.

Quels sont les pays producteurs ?

L' Amérique du Sud, la Colombie, le Brésil, le Chili, le Pérou, l'Equateur, le Mexique, les Antilles, Israël, l'Espagne, Madagascar, l'Afrique du Sud.

Je voudrais remercier Michelle pour son aide et pour l'envoi de ses magnifiques photos.


Les principales variétés

L'anone cherimole ou "cœur de bœuf" pousse sur le "cherimolier". Fruit en forme de cœur, de la grosseur d'un poing. Peau marquées de saillies, couleur gris-vert et presque noire à maturité. Chair crémeuse, délicate, douce.

anone écailleuseanone écailleuse

L'anone écailleuse ou pomme cannelle ou corossol (Annona muritaca), appelée "zatte" à l'ile de la Réunion pousse sur le "corossolier épineux". C'est un arbre aux feuilles épaisses, luisantes et le fruit se présente sous la forme d'une grosse poire hérissée d'épines recourbées molles, de couleur verte puis d'un jaune-vert lorsqu'il est mûr.

La pulpe blanche contient de grosses graines noires. La saveur rappelle la cannelle et le clou de girofle.


Parlons cuisine

Comment choisir les fruits ?

Les anones doivent être légèrement souples sous la pression du doigt.

Comment les utiliser ?

L'anone se mange crue, à la cuillère. Elle est douce et parfumée. On en prépare des jus, des sorbets et des glaces.

Elle peut se conserver une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.


Santé, régime

Propriétés de l'anone

La valeur énergétique de l'anone est de 78 calories soit 1 g de protéines, 0.20 g de lipides, 18 g de glucides.




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