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Vigne

La vigne est un arbrisseau sarmenteux qui produit un fruit, le raisin.

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Image : Vigne - Une vigne
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Vitis vinifera se présente elle-même sous de nombreuses variétés que l'on appelle les "cépages".

Que savons sur la vigne ?

raisinsSon nom latin est "vitis vinifera". Famille des vitacées.
C'est un arbrisseau sarmenteux.  Parmi les nombreuses espèces de vignes présentes en Europe, seule vitis vinifera est cultivée pour produire du vin.

Les racines :
Elles s'adaptent aux sols les plus variés et peuvent puiser l'eau et les matières minérales jusqu'à plusieurs mètres de profondeur. Très longues et ramifiées,  les plus actives s'étalent horizontalement en un chevelu abondant, à faible profondeur.
Le tronc souche ou cep
:
C'est lui qui fait l'objet de la greffe.
La partie inférieure appartient à une souche de vigne américaine. La partie supérieure à une Vitis vinifera.
Si la vigne était laissée libre, le tronc, relativement mince, prendrait un grand développement.
La taille permet de le garder court et d'en diriger la forme qui est fonction du climat et de la culture traditionnelle à une région.

vignevigneLes rameaux et les sarments :
Ce sont des tiges longues et souples qui peuvent prendre naissance à des endroits divers du cep. Sur le tronc, des "yeux" donnent chaque année naissance à des rameaux ou pampres.
C'est à la fin de l'été que ces tiges prennent la consistance du bois et deviennent "sarments". Sur les rameaux s'insèrent les "vrilles" qui permettent aux sarments de s'accrocher aux supports.
feuilles de vigneLes feuilles, e
n général palmées, découpées, elles sont différentes d'une variété à une autre.
L'inflorescence :

Hermaphrodite, la fleur de Vitis vinifera se féconde elle-même.
L'ensemble des fleurs préfigurent la grappe.

vigneLa grappe
Composée de la "rafle" - tige buissonnante formée d'un pédoncule et de pédicelles -, les grains de raisin y sont accrochés.
Elle renferme du tanin, de l'eau, des substances acides en faible quantité.

grappe raisinsraisinLe grain
C'est le fruit qui est composé de la peau ou pellicule, de la pulpe, des pépins ou graines.
La pellicule ou peau contient du tanin, des acides et des matières colorantes.
La pulpe dont la composition varie selon les cépages et la maturité du raisin. Elle est constituée d'eau, de sucres, d'acides, de matières minérales, des matières azotées etc.
Les pépins contiennent des huiles, du tanin, des acides etc.

La culture de la vigne :

On peut, dans une grande diversité de régions, récolter du raisin.
Les lieux de production où le raisin est de qualité sont plus rares car,  pour bien arriver à maturité et former du sucre, le raisin doit profiter au maximum du soleil.
Les terres caillouteuses sont souvent de bonnes terres à vigne, la pierre emmagasinant la chaleur et la restituant longuement.



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Crédits photos : Selma

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Trucs et astuces

Comment épépiner des raisins sans les abîmer ?

Pour épépiner les raisins sans les abîmer, détordre un trombone. En faire un œillet que l'on pique dans un bouchon de liège. Enfoncer l'œillet à hauteur des pépins. Les contourner et tirer vers l'extérieur.

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