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Bouton-de-culotte

Le bouton de culotte est un fromage de chèvre de Bourgogne.

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Que savons-nous sur le bouton-de-culotte?

Bouton-de-culotteLe bouton de culotte est un fromage de chèvre de Bourgogne (40 à 45 % de matières grasses) entrant dans la catégorie des fromages à pâte molle, mais consommé très sec, cassant.
En forme de cône tronqué de la taille d'une grosse bouchée, il a une saveur forte et piquante.
Sa croûte est gris-brun.
Ce fromage fermier du Mâconnais est aussi appelé "chevreton de Mâcon", "mâconnet", cabrion ou encore "rougeret".
Il accompagne souvent les dégustations de vins du Beaujolais.
On le consomme de décembre au mois de mars.


Parlons cuisine

Utilisation du bouton-de-culotte

Idéal pour l'apéritif, ce petit fromage se déguste avec un verre de vin blanc sec, un rouge fruité ou encore un vin de Bourgogne.


Santé, régime

Propriétés du bouton-de-culotte

La valeur énergétique du bouton de culotte est de  :
pâte molle : 206 calories au 100 grammes soit 11 g de protéines, 1.2 g de glucides, 17.5 g de lipides.
sec : 465 calories au 100 grammes soit 27.5 g de protéines, 39.4 g de lipides.



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Trucs et astuces

Utiliser les restes de fromage

Mettre dans un bocal tous les restes de fromage (gruyère, chèvre, etc); ajouter un verre de vin blanc. Laisser mariner quelques jours au frais. Mixer en ajoutant une cuillère à soupe de crème épaisse. On obtient une pâte lisse que l'on peut tartiner sur des crakers ou sur des toasts.

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