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Glossaire des termes de cuisine

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Ovoïde

Image : OvoïdeOvoïde : Ovoïde se dit d'un champignon en forme d'oeuf de poule, c'est-à-dire plus largement arrondi à une extrémité qu'à l'autre.

Un chapeau est ovoïde ou ové s'il ressemble à une forme d'oeuf dont la partie la plus large est proximale, soit proche du stipe (pied). Il est parfois appelé campanulé parabolique.
On rencontre souvent cette morphologie dans le genre Hygrocybe, et parfois dans les genres Coprinus, à l'état jeune et à maturité, et Gliophorus.
Le genre Amanita présente chez plusieurs de ses espèces, une morphologie ovoïde à l'état jeune, avant de s'étaler à maturité. Plus mûre, l'espèce Amanita ovoïdea présente aussi cette morphologie.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Cuisson des champignons et réutilisation du jus de cuisson

Faire revenir les champignons quelques minutes et les retirer du feu dès qu'ils commencent à rendre de l'eau. Ne pas jeter cette eau riche en saveur et en nutriments. Elle peut servir pour parfumer sauces, soupes et plats mijotés.

Tous les trucs et astuces

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