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Osso-buco

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Osso-buco

L'osso-buco est un plat de la cuisine italienne, originaire de Milan, dont le nom signifie "os (à) trou". Il s'agit d'un ragoût de rouelles de jarret de veau non désossé, braisées au vin blanc, à l'oignon et à la tomate.

L'osso-bucco est généralement servi avec des pâtes ou du riz.
La variante dite alla gremolata, préparée sans tomate, est agrémentée d'un hachis d'ail, de zestes d'orange et de citron, et de noix muscade râpée.