Orientale (à l')

A l'orientale se dit de diverses préparations inspirés de la cuisine turque ou balkanique, dans lesquels on retrouve de nombreux ingrédients et épices du pourtour méditerranéens : aubergines, tomates, safran, riz, oignons, poivrons...

La garniture "à l'orientale"qui accompagne les pièces de boucherie comprend de petites tomates farcies de riz pilaf, quelquefois safrané, des gombos étuvés au beurre, des poivrons pelés et étuvés, avec une demi-glace tomatée comme sauce.