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Glossaire des termes de cuisine

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Émulsionner, émulsion

Image : Émulsionner, émulsionÉmulsionner, émulsion : Émulsionner c'est provoquer la dispersion de micro-gouttelettes d'un liquide dans un autre liquide pour les mélanger provoquer la cohésion d'une matière avec une autre, non miscible.

Emulsionner des oeufs dans du beurreÉmulsionner c'est provoquer la dispersion de micro-gouttelettes d'un liquide dans un autre liquide pour les mélanger provoquer la cohésion d'une matière avec une autre, non miscible.
Exemple : en obtient une émulsion en battant des oeufs dans du beurre ou de la margarine.

Émulsionner dans une pâte sablée ou sucrée

Emulsionner plusieurs ingrédientsPâte sablée Émulsionner ensemble beurre, sucre et éléments liquides (oeufs, lait), la farine étant incorporée en dernier. C'est la méthode utilisée pour confectionner la pâte sablée et la pâte sucrée. C'est cette émulsion qui va permettre d'enrober et d'isoler un maximum de parcelles de farine et permettre l'obtention d'une pâte très friable et sans corps.

  • Astuce pour préparer la mayonnaise
    Mélangez bien le jaune d'oeuf avec le sel, puis versez l'huile goutte à goutte; peu à peu vous pourrez verser l'huile en plus grande quantité.


Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment réussir l'émulsion d'une mayonnaise ?

Pour préparer la mayonnaise : mélangez bien le jaune d'œuf avec le sel, puis versez l'huile goutte à goutte; peu à peu vous pourrez verser l'huile en plus grande quantité.

Tous les trucs et astuces

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