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Glossaire des termes de cuisine

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Neige

Image : NeigeNeige : Neige est le nom donné aux blancs d'oeufs battus ou fouettés jusqu'à consistance ferme, ayant l'apparence de la neige, servant à préparer nombre d'entremets et de pâtisseries (meringue, soufflé, île flottante, oeufs à la neige, etc.).

On donne aussi le nom de "neige" à une sorte de sorbet fait d'un  jus de fruit rouge additionné de sucre.
Enfin, on appelle "neige de Florence" des flocons blancs très légers de pâtes alimentaires, utilisés pour garnir des consommés ou des potages clairs.



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Pour obtenir une mayonnaise aérée... Si l'œuf est très frais, battre le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la mayonnaise.

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