Sauce marchand de vin

1

Prenons les échalotes...Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette. Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

2

Coupons l'échalote...Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche, tailler en lamelles.

3

Préparons la sauce marchand de vin...Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre, dès qu'il grésille, ajouter les échalotes, laisser colorer légèrement à feu doux.

4

Prenons la farine... Dans la casserole, ajouter la farine, mélanger pour bien lier, puis ajouter le vin, l'eau.

5

Prenons le fond de veau... Dans la casserole, ajouter le fond de veau, le concentré de tomate, le sel.

6

Prenons le poivre... Dans la casserole, ajouter le poivre, le sucre, mélanger et laisser réduire à petite ébullition.

7

Observons la sauce...Elle a épaissi, goûter. Son goût change, rectifier éventuellement l'assaisonnement.