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Empêcher le jus des fruits de ramollir la pâte à tarte

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Empêcher le jus des fruits de ramollir la pâte à tarte

Pour retenir le jus des fruits, avant d'enfourner, mettre une fine couche de crème d'amandes ou de frangipane, de chapelure ou blanc d'œuf, biscuits écrasés... qui jouera le rôle d'une éponge pour empêcher les jus de fruits de traverser la pâte.

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