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Pâte feuilletée

	Recette pâte feuilletée	Ingrédients \| 1 kg\| 4h \|
	Pour 1 kilogramme de pâte feuilletée • 500 g de farine type 45 • 10 g sel fin • 250 g d'eau	• 375 g de beurre allégé ou graisse de votre choix

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 3282.5 kcal • Calories : 656.5 kcal pour 100 grammes • Lipides : 31.75 g pour 100 grammes • Protéines : 14.25 g pour 100 grammes • Glucides : 74.75 g pour 100 grammes	• Plan de travail et de cuisson • Balance • 1 chinois ou une passoire • Saladier • Bol ou ramequin • Papier film • Rouleau à pâtisserie

	Préparons la détrempe (la pâte qui va servir à faire le feuilletage)... Peser et tamiser la farine. Faire une fontaine.
	Prenons le sel et l'eau... Mettre le sel et la moitié de l'eau. Commencer à incorporer la farine, verser de l'eau au fur et à mesure des besoins. Travailler rapidement pour éviter qu'elle ne devienne "élastique" terme que l'on désigne par "prendre du corps".
	Placer le papier film sur le plan de travail... Mettre en boule la pâte. Recouvrir d'un papier film pour éviter de former une croûte. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
	Allons chercher notre boule... Abaisser la détrempe en formant un carré entre 25 et 30 centimètres sur une épaisseur d'environ 2 centimètres.
	Commençons le "beurrage" préparation du beurre... Aplatir le beurre ou la matière grasse choisie, pour obtenir un carré de 15 centimètres de côté environ. Placer entre deux feuilles de papier cuisson, puis avec un rouleau à pâtisserie, tapoter au départ et aplatisser pour obtenir la dimension. Placer le beurre au centre de la pâte.
	Fermons la pâte, elle doit avoir la forme d'une enveloppe... Plier les quatre coins de la pâte vers le centre du beurre et souder les bords. En tapotant avec le rouleau, égaliser pour obtenir une forme carrée, si c'est nécessaire.
	Commençons le "tourage" qui est la façon de plier pour obtenir le feuilletage... Etendre ou abaisser le pâton en essayant qu'il soit régulier en allant de bas en haut. On doit obtenir une bande rectangulaire entre 50 et 60 centimètres de long sur 20/25 centimètres de large une épaisseur d'un centimètre.
	Commençons le pliage... Replier la pâte sur elle-même en trois parties égales. C'est le premier tour. Faire pivoter le pâton d'un quart de tour, de façon à changer le sens de l'étirement. Recommencer les mêmes opérations pour faire le deuxième tour.
	Faisons reposer notre pâte feuilletée... La couvrir d'un papier film pour éviter d'avoir une croûte et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur. Ensuite procéder au troisième et quatrième tour avec les mêmes opérations. Laisser reposer une deuxième fois la pâte pendant 15/20 minutes toujours dans du papier film. Recommencer ensuite le quatrième tour en laissant 10 minutes de repos. Votre pâte feuilletée est prête pour votre recette.
Les Conseils de Supertoinette • Pour cuire votre pâte feuilletée la température de cuisson se situe entre 230/240°C ou thermostat 7/8. • Cette pâte feuilletée s'utilise pour les croustades, friands, vol au vent, allumettes, palmiers, chaussons aux pommes, galettes des rois, mille-feuilles, fond de tartes etc. • Ce sont les pliages répétés qui font la qualité de la pâte (friabilité). • L'utilisation d'une farine riche en gluten de type 45 donne d'excellent résultat. • L'utilisation du sel relève la saveur de la pâte. • La quantité d'eau à ajouter à la farine dépend du pouvoir d'd'absorption de la farine. • Le choix de la matière grasse est importante pour la qualité de la saveur que l'on désire obtenir. • Bon courage !