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Comment éliminer l'amertume des aubergines?

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Pour éliminer l'amertume des aubergines, il suffit de les détailler en grosses tranches et de les faire dégorger dans du gros sel et un peu de lait pendant 2 heures, en n'oubliant pas de les retourner. Ainsi, le lait chasse l'amertume des aubergines tandis que le sel pompe leur eau, ce qui leur permet de bien se tenir à la cuisson quand on les fait griller.

TAGS : sel, aubergine, lait.

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