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Comment réussir sa blanquette de veau?

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Pour réussir parfaitement sa blanquette de veau, il faut blanchir la blanquette dans de l'eau bouillante légèrement vinaigrée. Puis il faut démarrer la cuisson à l'eau froide pour qu'elle exsude son albumine, sans oublier d'ajouter à l'eau de cuisson le jus d'un citron. Ainsi la blanquette reste bien blanche. Rajouter, de temps en temps de l'eau froide en cours de cuisson, cela vous permettra d'écumer les impuretés et graisses qui remontent à la surface sous l'effet thermique provoqué par la baisse de température du bouillon.

TAGS : eau bouillante, écumer, vinaigre, veau, citron, blanquette.

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