Que savons-nous sur les antioxygènes ?
L'antioxygène est un additif utilisé pour éviter les phénomènes d'oxydation qui peuvent altérer un aliment.
La législation en autorise 37.
Le plus courant est l'acide ascorbique plus connu sous le nom de vitamine C (E300). On l'utilise dans le lait concentré, les bières, les sirops, les limonades et les salaisons.
On utilise les tocophérols ou vitamine E (E306 à E309) dans les produits diététiques, les huiles et les graisses.
Le BHT (butylhydroxytoluène, E321) est utilisé dans les purées en flocons.
Certains antioxygènes (ou antioxydants) ont d'autres fonctions :
- L'anhydride sulfureux (E220), utilisé dans les vins, bières, confitures, gelées, cidre, moutarde, caramels , poissons séchés et jus de fruits est aussi un conservateur.
- L'acide lactique (E270), incorporé aux yaourts, fromages, pain, laits pour enfants, confiseries et aux sodas sert également de diluant.
- L'acide citrique (E 330) est aussi utilisé comme acidulant dans les confiseries, les boissons gazeuses et confitures.
Certaines substances comme les tartrates dans les fromages fondus et la confiserie sert à renforcer l'action antioxygène d'autres produits.
