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Bleu de Bavière

Le fromage bleu de Bavière ou "Edelpilzkäse", est un fromage allemand à pâte persillée et saveur piquante.

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Que savons-nous sur le bleu de Bavière ?

Le bleu de Bavière est un fromage d'Allemagne, au lait de vache entier, que l'on trouve sous le nom "d'Edelpilzkäse", qui signifie littéralement "champignon noble".
C'est un bleu fin, à pâte persillée semi-dure, de saveur piquante et vigoureuse. Sa consistance est tendre et rappelle le beurre
Il est jaune pâle marbré de veines bleues et à croûte naturelle.
Il supporte aisément la comparaison avec les bleus français les plus réputés.
Il contient 55% de matières grasses. Il est affiné 3 semaines minimum.
L'Edelpilz est fabriqué dans les Alpes bavaroises, de façon artisanale ou industrielle.
Il est vendu en meule, en pain  de 2.5 à 2.8 kg  pour une épaisseur de 9 à 10 cm, ou en portions individuelles, sous papier argenté.


Parlons cuisine

Comment utiliser le bleu de Bavière?

Canapés au bleu de Bavière
On utilise le bleu de Bavière
pour la réalisation de canapés, tartes et tourtes, en cubes dans une salade, en soufflé, en garniture de pizza, dans les sauces ou les farces...

Cake aux pignons et aux poireaux On l'utilise également dans les cakes.

Associations : la poire.



Conservation et congélation

Comment conserver ou congeler le bleu de Bavière ?


La plupart des fromages peuvent être congelés, mais si leur saveurs restent intactes, la texture peut en être altérée. Il est préférable alors de les utilisés en cuisine. Congeler en morceaux de 500 g ou moins, bien emballés, pour une période de deux mois maximum. Laisser dégeler au réfrigérateur.

Il se conserve dans le bas du réfrigérateur, loin des aliments à odeurs fortes car les bleus ont tendance à absorber les odeurs. Vérifier que l'emballage adhère bien au fromage pour éviter qu'il ne s'assèche.


Santé, régime

Quels sont les propriétés du bleu de Bavière?

La valeur énergétique du bleu de Bavière est de 342 calories au 100 grammes soit 20.3 grammes de protéines, 29 grammes de lipides.



Recettes à découvrir


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Trucs et astuces

Utiliser les restes de fromage

Mettre dans un bocal tous les restes de fromage (gruyère, chèvre, etc); ajouter un verre de vin blanc. Laisser mariner quelques jours au frais. Mixer en ajoutant une cuillère à soupe de crème épaisse. On obtient une pâte lisse que l'on peut tartiner sur des crakers ou sur des toasts.

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