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Glossaire des termes de cuisine

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Oxydation

Oxydation : L'oxygène de l'air altère la couleur de certains fruits que l'on coupe : pommes, avocats, bananes, etc. Une couleur brune va apparaître, peu agréable à l'oeil. Le fruit reste parfaitement comestible cependant. Ce phénomène chimique se nomme "oxydation".

pommesEn coupant le fruit, on libère des phénols, responsables de la pigmentation brune qui va apparaître. Pour éviter ce phénomène, il suffit de mettre quelques gouttes de jus de citron sur le fruit : la vitamine C contenue dans le citron est un anti-oxydant naturel. 



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Trucs et astuces

Bananes coupées qui noircissent

Pour que les bananes que vous venez de découper ne noircissent pas, mettez quelques gouttes de citrons sur celles-ci et le tour est joué! Le citron est depuis toujours un excellent conservateur.

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