Soles et sa fricassée de légumes

1

Prenons le basilic... Trier, laver, éponger, ciseler le basilic.

2

Prenons le thym et la sarriette... Laver le thym et la sarriette sous l'eau courante.
Préparer des pluches de thym et de sarriette.

3

Préparons les gousses d'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.

4

Eminçons... La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
Couper en petits dés.

5

Préparation de l'oignon... Couper l'oignon en deux dans le sens tige-racine.
Eplucher.

6

Prenons un couteau... Couper l'oignon en deux parties égales.
Poser chaque moitié à plat sur la planche. Ciseler en demi-rondelles.
Réserver sur le plan de travail.

7

Préparons les lardons... Enlever la couenne du lard.
Couper en petits morceaux.
Préchauffer le four à 6/7 (200°C).

8

Préparons les champignons... Enlever la terre, le sable, les racines, en grattant le chapeau si nécessaire.
Couper la base du pied en biseau ou en biais pour éviter d'enlever trop de pulpe.

9

Epluchons si le besoin s'en fait sentir... Peler le chapeau si le champignon paraît ancien, enlever les parties abîmées, noires, etc.
Les champignons anciens (peu frais) ont des lamelles noires.
Rincer rapidement sous l'eau courante, nous allons les cuisiner très vite.

10

Pour tailler en demi-rondelles... Couper en deux parties.
Poser les deux parties bien à plat et escaloper en fines tranches.
Arroser de jus de citron pour éviter de noircir.

11

Prenons un plat à gratin... Avec un pinceau, huiler généreusement le plat à gratin.
Placer les soles nettoyées et sans leur peau et huiler généreusement.

12

Prenons le thym et la sarriette... Répartir les pluches de thym et de sarriette, basilic sur toute la surface des soles.
Couvrir avec les oignons.

13

Prenons notre pichet avec l'eau... Arroser avec l'eau pure.
Donner 4 à 5 tours de moulin à poivre et à sel.

14

Commençons la cuisson des soles... Enfourner à four chaud, la cuisson va durer environ 30 minutes.

15

Préparons la cuisson du chou romanesco... Verser l'eau, le sel dans la casserole, porter à ébullition.

16

Préparons la cuisson du chou romanesco... Verser le chou romanesco dans l'eau bouillante, laisser remonter l'ébullition puis cuire pendant 10 à 15 minutes.
Vérifier régulièrement la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans un morceau de chou romanesco.
Egoutter.

17

Prenons un wok... Verser l'huile dans le wok, ajouter l'ail et les lardons.
Faire colorer.

18

Prenons les champignons... Ajouter les champignons, faire revenir 5 à 6 minutes, puis ajouter les choux romanesco, mélanger, faire revenir dans l'huile chaude.

19

Prenons le poivre... Donner quelques tours de moulin à poivre, vous salerez à la fin, car les lardons peuvent saler suffisament.
Dès la fin de cuisson les sortir du four.

20

Prenons un grand plat de service... Placer les soles dans un grand plat de service chaud.
Disposer les soles au centre et la garniture de légumes autour du poisson.
Servir aussitôt.