Soles sauce à l'oseille

1

Préparons l'oignon... Couper les deux extrémités de l'oignon, éplucher.

2

Taillons l'oignon... Laver sous courante, couper les oignons en deux parties.
Emincer.

3

Préparons la sauce à l'oseille... Dans une casserole, ajouter la crème, les oignons émincés, l'oseille.

4

Surveillons la sauce à l'oseille. Porter à ébullition, ajouter l'eau, puis mettre à feu doux, en mélangeant régulièrement, afin d'éviter à la sauce d'attacher au fond de la casserole.

5

Prenons le sel... Dans le wok, ajouter le sel, le poivre, la cassonade, mélanger.

6

Prenons le cumin... Dans la casserole, verser le cumin, le fumet de poisson, le muscat.
Cuire environ 10 minutes.
Goûter régulièrement la sauce pour savoir à quel moment arrêter la cuisson.

7

Prenons le wok pour préparer la garniture... Dans le wok, ajouter l'eau, la cassonade, le fond de veau.

8

Prenons le riz... Porter à ébullition l'eau contenue dans le wok, puis ajouter le riz, les petits pois et le sel.

9

Observons la cuisson du riz et des petits pois... Il ne reste plus d'eau dans le wok, le riz et les petits pois sont cuits.
Dans le cas contraire, ajouter un peu d'eau et continuer la cuisson.
Dès que l'ensemble est cuit, stopper la cuisson et garder au chaud.
Huiler un ramequin, tasser la préparation au riz et démouler sur une assiette.

10

Prenons une grande assiette...
Dans l'assiette, ajouter la farine, le sel.
Fariner les soles sur deux faces.

11

Prenons une poêle antiadhésive...
Verser l'huile, disposer dans la poêle les soles, les faire cuire sur les deux faces.