Truites au citron

1

Préparons les brocolis... Couper les tiges et enlever les feuilles des brocolis.
Laver à l'eau vinaigrée.

2

Le brocoli est excellent pour la santé... Cuire les bouquets 5 min dans l'eau bouillante salée.
Egoutter et plonger aussitôt dans l'eau glacée pour lui garder sa belle couleur. Egoutter.

3

Préparons le poivre vert... Verser les grains de poivre dans un ramequin.
Ecraser grossièrement.

4

Prenons un bol... Dans le bol, faire fondre le beurre 30 secondes à 1 minute au micro-ondes.
Ajouter le poivre vert concassé et le vinaigre balsamique. Mélanger.

5

Prenons les feuilles de basilic et les câpres... Dans le bol, ajouter les feuilles de basilic grossièrement émincées, les câpres, le thym, un peu de sel. Battre énergiquement à la fourchette l'ensemble, réserver.

6

Préparons les truites... A l'aide de ciseaux à poisson (si vous en avez), ouvrir le ventre à partir de la bague anale en coupant sur 1 ou 2 centimètres vers les nageoires ventrales, détacher les ouies avec précaution.
Vider le poisson.

7

Enlevons toutes les nageoires... Découper toutes les nageoires, la nageoire caudale est raccourcie en arrondi.
Se placer sous un filet d'eau pour décoller la peau grise (côté intérieur des flancs) et les caillots de sang (le long de l'arête intérieure), puis la laver.

8

Prenons un torchon propre... Éponger et réserver au frais.
Prenons un plat pouvant aller au four de la grandeur des truites, badigeonnons le fond du plat avec le beurre parfumé du bol.

9

Préparons la cuisson... Placer les truites dans le plat à four, arroser avec le restant de beurre parfumé.
Couper le citron en rondelles, enlever les pépins éventuellement.

10

Prenons les rondelles de citrons... Placer les rondelles de citron autour des truites. Enfourner à four chaud pendant 30 minutes, couvrir avec un papier cuisson ou papier d'alu si ça colore trop vite !
Couper le lard en lardons.

11

Commençons la cuisson des brocolis... Faire colorer les lardons dans le beurre chaud. Verser les brocolis, mélanger délicatement. poivrer, ne salez pas (lardons). Servir aussitôt.