Filets de merlan aux câpres et courgettes

1

Préparons l'oignon... Aiguiser votre couteau.
Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair.
La coupe doit être franche et nette.

2

Epluchons l'oignon... Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées.
Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

3

Préparation du ciselage... Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines.
Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.

4

On continue... Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.
Ciseler la ciboulette.

5

Préparation de la courgette... Laver, peler entièrement ou par bande, n'enlever pas la peau si elles sont jeunes.
Couper les deux extrémités.
Couper en rondelles.

6

Prenons une poêle... Verser l'eau et le fond de volaille dans la poêle.
Porter à ébullition.

7

Prenons les oignons... Verser dans la poêle, les oignon, les courgettes, le laurier, le thym, la marjolaine émincée, sel et poivre.
Mélanger.

8

Prenons un couvercle... Mettre à feu doux. Couvrir pendant 10 minutes. Enlever le couvercle et la feuille de laurier et laisser réduire presque à sec. Vérifier la cuisson avec une fourchette.

9

Prenons la farine... Verser la farine dans une assiette, préparez-en une seconde pour déposer le poisson fariné. Fariner les filets de merlan.

10

Prenons l'huile d'olive... Verser l'huile dans la poêle.
Placer les filets de merlan farinés. Faire dorer sur les deux faces.

11

Prenons une assiette de service... Poser les filets de merlan dans l'assiette et placer au chaud par exemple au four à 40°C thermostat 1. Dans la poêle de cuisson du poisson, verser le vinaigre et autant d'eau ainsi que les câpres, le feu doit être doux. Porter à ébullition.

12

Prenons le beurre... Ajouter le beurre dans la poêle, porter à ébullition, mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement.
Verser sur les filets de merlan.
Garnir avec les courgettes.
Saupoudrer l'ensemble de ciboulette et servir aussitôt.
Servir les courgettes restantes dans un plat de service.