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Glossaire des termes de cuisine

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Ciseler

Image : CiselerCiseler : Ciseler c'est tailler, émincer finement au ciseau un aliment ou un ingrédient.

Ciseler, c'est...

Ciseler de l'oseilleEmincer finement au ciseau des poireauxTailler, émincer au ciseau les herbes, l'oseille, la laitue, le poireau, etc. plutôt que de les hacher au couteau, ce qui disperse leur parfum. 

Ciseler un magret, une andouillette, un poisson

Ciseler un magretAvec la pointe d'un petit couteau bien affûté, faire de légères incisions ou entailles obliques, à la surface d'un poisson épais, d'une andouillette ou d'un magret. La cuisson et la pénétration des épices s'en trouve facilitée.



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