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Glossaire des termes de cuisine

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Assiettes de service

Image : Assiettes de serviceAssiettes de service : Pièce de vaisselle de forme diverse utilisée pour la présentation des mets : plat, assiette, soucoupe, ravier, bol, saladier.

Une assiette de service peut être en porcelaine, en terre vernissée, en cristal, en verre, en bois, en métal argenté, etc.
Elle est choisie en fonction :

assietteboeuf au curryDe la recette (creux, plat, rond, etc)
de la matière, de la forme et de la couleur mettant en valeur le mets.
Elle peut être chauffée pour garder la chaleur de la préparation.



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