Scampis au boursin

Name: Scampis au boursin
Prep time: 7 min
Cook time: 27 min
Total time: 34 min
Yield: 3 personnes
Ingredients: 2 litre d'eau pure; 3 g de sel; 500 g de scampis ou langoustines; 20 g de beurre allégé; 70 g d'échalote; 100 g de Noilly Pratt; 7 g de fumet de poisson; 150 g de crème fraîche; 0,50 g de sel; 0,50 g de poivre; 140 g de boursin à l'ail; 20 g de beurre allégé (champignons); 250 g de champignons de Paris

Jean nous présente sa recette de scampis au boursin...

Recette facile
Normal
Temps total:34 min
Préparation: 7 min
Cuisson: 27 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes

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Préparation

Nouvelle recette de Jean, homme passionné de cuisine. Quel régal ! Mariage heureux des scampis avec cette sauce au boursin, mes assiettes ont été nettoyées... Impossible de deviner qu'il y avait eu de la sauce ! Compliments de l'équipe !
Préparons les champignons... Enlever la terre et la racine, passer simplement sous l'eau courante ou brosser à l'aide d'un pinceau. Couper en lamelles (escaloper), citronner. Réserver.
Préparons l'échalote... Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.
Préparons les scampis ou langoustines... Cuire les scampis à l'eau bouillante salée pendant 2 minutes
Nous continuons... Rincer sous l'eau bouillante. Egoutter, réserver au chaud.
Commençons la cuisson de la sauce... Dans une grande casserole, faire revenir l'échalote dans un peu de beurre, déglacer au Noilly Pratt.
La poudre va se diluer avec le Noilly Pratt... Ajouter à la sauce le fumet de poisson, la crème fraîche, le sel et le poivre. Mélanger.
Lorsque l'ensemble devient homogène... Lorsque le fumet de poisson est dilué, ajouter le boursin à l'ail. Mélanger à feu doux. Vous devez retrouver une sauce homogène et onctueuse. Goûter, rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.
Préparons la cuisson des champignons... Dans une casserole faire fondre le beurre, à feu doux. Ajouter les champignons, cuire jusqu'à la cuisson des champignons, mélanger régulièrement.
Terminons la sauce... Verser la sauce sur les champignons, mélanger, réchauffer doucement en tournant régulièrement la sauce, juste avant de servir ajouter les scampis à la sauce. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Dans cette recette, il est important de goûter la sauce aux différents stades de sa cuisson (je me répète !) Manque t-il du sel, du poivre, un peu de crème, il faut prolonger la cuisson ? etc...

Vous pouvez remplacer le Noilly Pratt par un apéritif blanc comme le martini.

Bon appétit et bon courage !

Vins conseillés

Un vin blanc sec très léger, plutôt simple et non boisé, au nez très discret et à la bouche peu ronde

> Bon accord : La mancha - blanc sec leger
> Très bon accord : Vin de pays d'oc listan - blanc sec leger
> Excellent accord : Vin de pays de méditerranée ugni blanc - blanc sec leger
> Accord quasi parfait : Bordeaux - blanc sec aromatique
> Accord parfait : Alsace sylvaner - blanc sec leger

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération