Scampis au boursin

1

Nouvelle recette de Jean, homme passionné de cuisine. Quel régal ! Mariage heureux des scampis avec cette sauce au boursin, mes assiettes ont été nettoyées... Impossible de deviner qu'il y avait eu de la sauce ! Compliments de l'équipe !

2

Préparons les champignons...Enlever la terre et la racine, passer simplement sous l'eau courante ou brosser à l'aide d'un pinceau.
Couper en lamelles (escaloper), citronner.
Réserver.

3

Préparons l'échalote...Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.

4

Préparons les scampis ou langoustines...Cuire les scampis à l'eau bouillante salée pendant 2 minutes

5

Nous continuons...Rincer sous l'eau bouillante.
Egoutter, réserver au chaud.

6

Commençons la cuisson de la sauce...Dans une grande casserole, faire revenir l'échalote dans un peu de beurre, déglacer au Noilly Pratt.

7

La poudre va se diluer avec le Noilly Pratt...Ajouter à la sauce le fumet de poisson, la crème fraîche, le sel et le poivre.
Mélanger.

8

Lorsque l'ensemble devient homogène...Lorsque le fumet de poisson est dilué, ajouter le boursin à l'ail.
Mélanger à feu doux.
Vous devez retrouver une sauce homogène et onctueuse.
Goûter, rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.

9

Préparons la cuisson des champignons...Dans une casserole faire fondre le beurre, à feu doux.
Ajouter les champignons, cuire jusqu'à la cuisson des champignons, mélanger régulièrement.

10

Terminons la sauce...Verser la sauce sur les champignons, mélanger, réchauffer doucement en tournant régulièrement la sauce, juste avant de servir ajouter les scampis à la sauce.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Servir aussitôt.