Scampis au boursin

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Nouvelle recette de Jean, homme passionné de cuisine. Quel régal ! Mariage heureux des scampis avec cette sauce au boursin, mes assiettes ont été nettoyées... Impossible de deviner qu'il y avait eu de la sauce ! Compliments de l'équipe !

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Préparons les champignons... Enlever la terre et la racine, passer simplement sous l'eau courante ou brosser à l'aide d'un pinceau.
Couper en lamelles (escaloper), citronner.
Réserver.

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Préparons l'échalote... Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.

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Préparons les scampis ou langoustines... Cuire les scampis à l'eau bouillante salée pendant 2 minutes

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Nous continuons... Rincer sous l'eau bouillante.
Egoutter, réserver au chaud.

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Commençons la cuisson de la sauce... Dans une grande casserole, faire revenir l'échalote dans un peu de beurre, déglacer au Noilly Pratt.

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La poudre va se diluer avec le Noilly Pratt... Ajouter à la sauce le fumet de poisson, la crème fraîche, le sel et le poivre.
Mélanger.

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Lorsque l'ensemble devient homogène... Lorsque le fumet de poisson est dilué, ajouter le boursin à l'ail.
Mélanger à feu doux.
Vous devez retrouver une sauce homogène et onctueuse.
Goûter, rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.

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Préparons la cuisson des champignons... Dans une casserole faire fondre le beurre, à feu doux.
Ajouter les champignons, cuire jusqu'à la cuisson des champignons, mélanger régulièrement.

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Terminons la sauce... Verser la sauce sur les champignons, mélanger, réchauffer doucement en tournant régulièrement la sauce, juste avant de servir ajouter les scampis à la sauce.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Servir aussitôt.