Que savons-nous du boulghour ?
Le boulgour, ou boulghour, borghol, burghul...
Le boulgour est produit à partir de blé brun ou blanc, exempt de son, précuit, germé, séché et concassé fin ou grossier.
Il nous arrive des pays du Moyen-Orient.
Parlons cuisine...
Quelles sont les préparations du boulghour ?
Le boulgour brun sert à la préparation du taboulé. Comme le couscous, comme le riz, il accompagne viandes, brochettes, poissons, légumes, salades composées; il aime le mariage avec les raisins secs, les pois chiche. Cuit avec du lait et du sucre, comme la semoule, il devient un dessert.
Il faut calculer 50 g par personne.
Pour le conserver
Placer le boulghour dans un endroit frais et sec.
Santé, régime...
Riche en magnésium, fer, phospore.
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