Vinaigrette aux oeufs

1

Prenons le citron...Presser et filtrer le jus du citron.
Réserver sous papier film au réfrigérateur.
Trier, laver, essorer la salade.

2

Prenons la ciboulette...Trier, laver la ciboulette sous l'eau courante.
Ciseler la ciboulette.
Trier, laver, éponger le cerfeuil.

3

Commençons la vinaigrette aux oeufs...Dans un ramequin ou un bol placer les deux jaunes d'oeufs.
Ajouter la moutarde, le jus de citron et l'huile.

4

Terminons la vinaigrette...Ajouter le vinaigre balsamique, le sel, 4 à 5 tours de moulin à poivre, la ciboulette et le cerfeuil.
Battre énergiquement l'ensemble pendant 2 minutes.
Décorer avec un peu de cerfeuil.