Terrine de fraises et framboises
Cette terrine de fraises et framboises, c'est le printemps...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 14 personnes
Pour la gélatine
- 140 g d'eau
- 4 g de gélatine
Pour préparer les framboises
- 100 g eau
- 65 g de sucre cassonade
- 170 g de framboises surgelées ou fraîches
Pour la chantilly
- 400 g de crème entière
Pour la garniture
- 450 g de fraises "Gariguettes"
Calories totales : 1799 kcal
- Calories : 128 kcal par personne
- Lipides : 10 g par personne
- Protéines : 0 g par personne
- Glucides : 8 g par personne
Planche à découper
Papier absorbant
Bols et ramequins
Pichet
Couteau
Casserole (grande)
Cuillère en bois + à soupe
Saladiers
Batteur électrique
Spatule souple
Moule à cake
Plats de service
Préparation
1
Laver les fraises rapidement sous l'eau courante sans les équeuter, équeuter, couper en deux parties dans la longueur. Réserver.
2
Mettre l'eau froide dans un bol et faire tremper les feuilles de gélatine. Dans une casserole, verser l'eau, la cassonade. Porter à ébullition, cuire 4 minutes.
3
Placer les framboises dans la casserole, porter à ébullition. Verser les framboises dans le bol du mixeur, mélanger pendant 45 secondes, filtrer.
4
Filtrer doucement pour éviter que les grains de framboises traversent la passoire fine.
Égoutter les feuilles de gélatine, incorporer dans le coulis de framboises.
5
Mélanger le coulis en battant au fouet, laisser refroidir. Dans le bol du robot mélangeur, verser la crème, fouetter en augmentant peu à peu la vitesse.
6
La crème va peu à peu se transformer. Elle est prête lorsqu'une cuillère de crème fouettée placée à l'envers ne tombe pas, arroser de coulis de framboises.
7
Mélanger avec une spatule souple en soulevant délicatement avec un mouvement de rotation sans écraser la crème fouettée, elle devient d'un beau rose.
8
Si votre moule à cake n'est pas souple, beurrez-le. Verser une couche d'1 cm dans le fond du moule. Placer au réfrigérateur 10 minutes pour faire prendre la crème.
9
Recouvrir d'une couche de fraises, la crème de framboises que nous avons laissé prendre au réfrigérateur. Sur les fraises, placer une seconde couche de crème.
10
Encore une couche de fraises, une troisième couche de crème. Placer la dernière couche de fraises et de crème. Placer au réfrigérateur pour 6 heures environ.
11
Démouler délicatement la terrine. vous pouvez servir cette terrine avec un coulis de myrtilles ou d'ananas.
Le conseil de Supertoinette
Le démoulage n'est pas très facile, le plus simple est de mettre une assiette de même longueur que le moule à cake et de retourner l'ensemble à l'envers.
Pour présenter, placer quelques fraises ou framboises sur le dessus de la terrine avec quelques feuilles de menthe.
Cette terrine se conservera 2 jours au réfrigérateur.
Je ne conseille pas la congélation.
Quels vins avec cette terrine de fraises et framboises ? Un vin blanc liquoreux ou moelleux, (Marsala, Muscat de Frontignan, Sauternes, champagne blanc ou rosé, Asti Spumante)
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Trucs et astuces
Pour faire briller les tartes aux fruits : - napper les fruits avec un caramel moelleux comprenant du beurre. - avec de la gelée de groseille délayée avec un peu d'eau chaude. - avec un sirop de sucre léger additionné d'une feuille de gélatine. Tout nappage doit être toujours tiède.
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