Sauce mayonnaise à la tomate
Une délicieuse sauce mayonnaise à la tomate qui accompagnera tous vos hors-d'oeuvre...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 4 personnes
Pour la sauce mayonnaise à la tomate
- 20 g de jaune d'oeuf
- 5 g de moutarde
- 150 g d'huile arachide
- 15 g de purée de tomate ou de ketchup
- 0,5 g de sel (1 pincée)
- 1 g de poivre de Cayenne
- 25 g de vinaigre de cidre
Calories totales : 1413 kcal
- Calories : 353 kcal par personne
- Lipides : 39 g par personne
- Protéines : 0 g par personne
- Glucides : 0 g par personne
Bols ou ramequins
Batteur électrique
Cuillère à café + à soupe
Préparation
1
Clarifier l'oeuf...
Séparer le blanc du jaune, réserver le blanc pour une autre utilisation.
Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde.
Mettre la valeur d'une cuillère à café d'huile et mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un batteur, d'un fouet ou une cuillère en bois.
2
Prenons l'huile...
Verser l'huile peu à peu, sans cesser de tourner vivement.
Vous constaterez que le mélange se lie.
Vous allez sentir que votre mayonnaise devient de plus en plus ferme, elle se forme.
3
Prenons la purée de tomate...
Incorporer la purée de tomate, le sel, le poivre de cayenne.
Terminer par le vinaigre. Mélanger.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Les conseils de Supertoinette
Bien entendu, les œufs doivent être d'une grande fraîcheur, lavez-les surtout s'ils sont issus d'une ferme.
Utilisation : pour des préparations froides, des hors-d'œuvre, crudités, œufs durs, poissons, viandes. Pour la décoration.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour préparer la mayonnaise : mélangez bien le jaune d'œuf avec le sel, puis versez l'huile goutte à goutte; peu à peu vous pourrez verser l'huile en plus grande quantité.
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