Sauce pâtissière aux crevettes
Cette sauce pâtissière aux crevettes n'est pas facile à réaliser, elle demande un peu d'expérience!
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 4 personnes
Pour le fumet
- 250 g d'eau
- 7 g de fumet de poisson en poudre
Pour la maïzena
- 70 g d'eau
- 15 g de Maïzena
Pour mixer
- 40 g de jaunes d'oeufs
- 200 g de crème
- 1 g de muscade
- 0,5 g de poivre
- 1 g de sel
Pour la sauce pâtissière
Calories totales : 913 kcal
- Calories : 228 kcal par personne
- Lipides : 21 g par personne
- Protéines : 5 g par personne
- Glucides : 4 g par personne
Bols ou ramequins
Casserole moyenne
Verre
Cuillère en bois + à café
Robot-mixeur
Préparation
1
Préparons ou clarifions les oeufs...
D'un petit coup sec, casser l'oeuf en deux. Verser le blanc dans le récipient.
2
Aidons-nous des 2 coquilles...
En gardant le jaune à l'intérieur, on bascule de l'un à l'autre.
3
Enlevons le blanc d'oeuf...
Dès que le blanc d'oeuf est complètement enlevé, on verse le jaune dans un ramequin. Réserver les blancs pour une autre utilisation.
4
Prenons une casserole et la poudre pour fumet de poisson...
Faire fondre le fumet dans l'eau, porter à ébullition et stopper la cuisson. Laisser tiédir et réserver.
5
Prenons un verre...
Dans un verre, mélanger la maïzena avec un peu d'eau froide.
6
Prenons le robot mixeur...
Dans le bol du robot mixeur, verser les jaunes, crème, muscade, la Maïzena, sel et poivre.
7
Mettons en route le robot mixeur...
Mélanger 60 secondes.
8
Prenons le bouillon et la préparation du robot mixeur...
Verser la préparation du mixeur sur le bouillon tiède (très important à cause des jaunes d'oeuf qui cuiraient si le bouillon est trop chaud).
Mélanger rapidement.
9
Regardons l'épaisseur de la sauce...
Mélanger régulièrement, la sauce risque d'attacher au fond!
Retirer la sauce du feu dès que la consistance est satisfaisante. Si vous la laissez trop longtemps vous obtiendrez la consistance de la crème pâtissière.
10
Prenons les crevettes...
Ajouter les crevettes une ou deux minutes avant de servir. Rectifier l'assaisonnement. Cette sauce peut s'utiliser pour accompagner des poissons, crustacés, des crêpes, des légumes vapeur, des aumônières, etc.
Le conseil de Supertoinette
Cette sauce chaude, se sert avec tous les poissons grillés, crustacés, les légumes, les oeufs.
Sauce très fragile à base de jaunes d'œufs, elle se réchauffe au micro-ondes de 30 à 60 secondes maximum à 700W ou au bain-marie.
Recette à éviter pour les débutants.
Choisir un vin blanc d'Alsace comme le riesling ou un vin blanc sec de votre région.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Si vous désirez remplacer la crème fraîche par du yaourt, il faut le stabiliser en le mélangeant à de la fécule de pommes de terre ou de la maïzena.
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