5 idées de recette à base d'aliments crus

5 idées de recette à base d'aliments crus

Raw-food, crusine, alimentation vivante… autant de termes qui désignent un mode d'alimentation qui se popularise de plus en plus : l'alimentation crue. Comme son nom l'indique, ce régime particulier consiste à se nourrir exclusivement d'aliments crus.

Ses adeptes sont convaincus de ses bienfaits sur la santé, en particulier l'optimisation de la digestion et le renforcement du système immunitaire. Manger des aliments crus ne signifie pas pour autant se contenter de fruits et de légumes à croquer tels quels. Il est parfaitement possible de concocter des recettes délicieuses à base d'ingrédients entièrement crus ! Voici quelques idées de recettes crues que vous pouvez faire vous-même à la maison.

Pourquoi l'alimentation crue a tant la cote ?

L'alimentation crue est un régime alimentaire à base d'oléagineux, de légumes et de fruits, mais aussi de viandes et de poissons crus. L'objectif est de préférer les produits bruts qui n'ont subi aucune transformation, afin d'éviter les produits chimiques et les conservateurs et de préserver toutes les qualités nutritionnelles d'un aliment. Les moins exigeants peuvent opter pour une cuisson à basse température, mais celle-ci ne devra pas dépasser les 40°C, faute de quoi elle ne serait plus qualifiée de « crue ».

Des professionnels de la cuisine tels que l'animatrice de l'émission les recettes de Carinne Teyssandier, une des rubriques du Télématin sur France 2, ne tarissent pas d'éloges sur ce mode d'alimentation. La Madame Cuisine de la chaîne a d'ailleurs consacré sa première chronique sur le sujet ! Très appréciée des téléspectateurs, elle leur propose de découvrir des spécialités locales, régionales ou étrangères, au travers de recettes simples et délicieuses à la portée de chacun.

L'un des avantages l'alimentation crue est qu'elle permet de conserver parfaitement les nutriments contenus dans les aliments. Sous l'effet d'une cuisson à forte chaleur, les vitamines contenant dans les légumes par exemple se perdent à 90%. Consommer cru, c'est s'assurer de profiter de toutes les vitamines, les sels minéraux, les enzymes et les fibres contenus dans vos aliments.

Grâce à la bonne conservation de ces nutriments, vous vous épargnez également un gros travail de digestion, ce qui permet alors à l'organisme de mieux répartir son énergie sur d'autres fonctions essentielles, comme le système immunitaire par exemple. Ainsi, vous vous protégez des maladies et des conséquences d'une alimentation trop transformée sur votre organisme : obésité, cancer, troubles digestifs…

 

5 idées de recettes pour manger cru

Préparer un menu entier avec des ingrédients crus n'est pas si compliqué que cela. Il suffit d'avoir un peu d'imagination... ou de suivre les quelques recettes que nous vous proposons. Au fil du temps, vous vous habituerez à connaître vos goûts en matière de mélanges et pourrez concocter des recettes de votre… cru !

Spaghetti de courgette et gremolata

Pour les spaghettis :

  • - 2 ou 3 grosses courgettes
  • - Des quartiers d'orange et de citron
  • - De l'huile d'olive

Pour la gremolata

  • - Un peu de persil haché
  • - ¼ de cuillère à thé d'ail finement râpé ou d'ail semoule
  • - 1 cuillère à café de zestes de citron et d'orange mélangés
  • - 10 amandes hachées finement

Pour faire des spaghettis de courgette, passez les courgettes au spiraliseur en prenant soin de les trancher bien finement. Réservez, puis mélangez tous les ingrédients de la gremolata dans un bol afin de les faire mariner, de quelques minutes à une heure. Vous pouvez soit faire mariner avec les spaghettis de courgette, soit les mélanger au moment de servir.

Chacun pourra ensuite assaisonner à son goût avec de l'huile d'olive et les quartiers d'orange et de citron.

Ceviche de daurade

Pour un ceviche pour 4 personnes :

  • - 400 g de daurade
  • - 8 radis
  • - 2 citrons verts
  • - 1 avocat
  • - 1 citron confit
  • - 1 citron jaune
  • - 4 brins de persil
  • - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • - De la sauce soja
     

Commencez par détailler les filets de daurade en cube, puis les placer dans un saladier. Pressez le jus du citron, ajoutez le citron confit coupé en fines lamelles ainsi que l'huile d'olive, et bien mélanger. Faites mariner au frais.

Coupez l'avocat en petits cubes que vous répartirez ensuite dans 4 bols. Tranchez les radis en lamelle et répartissez-les également. Ajoutez un peu de jus de citron, quelques gouttes de tabasco et le persil finement ciselé. Mélangez et répartissez la daurade marinée. Terminez par un trait de sauce soja dans chaque bol.

Soupe crue de carottes

  • - 8 petites carottes
  • - 1 morceau de gingembre
  • - 110 g de noix de cajou
  • - Sel
  • - Poivre de Cayenne
     

Laissez les noix de cajou tremper dans un bol d'eau pendant au moins 8 heures. Épluchez puis coupez les carottes et le gingembre en petits morceaux. Versez le tout dans un blender et mixez jusqu'à avoir une pâte. Ajoutez les noix de cajou avec un peu d'eau si nécessaire et mixez à nouveau pour avoir la consistance d'une purée. Salez et poivrez à votre goût.



Tartare de lieu noir mariné au citron vert à la betterave

  • - 600 g de lieu noir
  • - 2 branches de persil plat
  • - 1 betterave
  • - 1 cuillère à café de baies roses
  • - 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
  • - 5 cuillerées d'huile d'olive
  • - 1 citron vert
  • - 1 cuillère à café de sel de Guérande

Découpez de très petits dés de lieu noir. Arrosez de jus de citron vert, de fleur de sel, de baies rose et de 3 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive. Placez dans un récipient fermé ou filmez, puis laissez mariner au frais pendant au moins 2 heures.

Épluchez puis découpez la betterave en petits dés, arrosez du reste d'huile d'olive, de vinaigre de framboise et saupoudrez de persil haché. Assaisonnez à votre goût.

Pour la présentation, répartissez les betteraves assaisonnées au fond de 4 verrines, ajoutez ensuite le tartare de lieu et servez.

Rouleau de printemps

  • - 4 radis daikon passés à la mandoline
  • - 1 mangue
  • - 2 concombres
  • - 2 carottes
  • - 4 champignons marinés dans du tamari et de l'huile de sésame
  • - Quelques feuilles de coriandre

Passez tous les ingrédients dans un hachoir, puis roulez dans des feuilles de chou collard. Servez avec une sauce tahiné au miso blanc, ou une sauce aux amandes et au citron. La sauce aux amandes et au citron peut être additionnée d'une cuillerée de sirop d'érable pour la rendre plus douce.

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