La semoule pour des plats frais et sains

La semoule pour des plats frais et sains

La semoule est un féculent produit à partir de farine de céréales (généralement le blé), principalement utilisée pour un plat emblématique maghrébin : le couscous. En plus d'être l'ingrédient principal de plats aussi délicieux que le couscous, la semoule se trouve aussi être un féculent moins calorique que le pain et une excellente source de magnésium, de vitamines B et de fibres.

Elle peut donc être l'alliée d'un régime alimentaire sain et équilibré. Il existe différentes manières de cuisiner la semoule. Elle se déguste aussi bien pour un déjeuner savoureux qu'un dîner, et même en dessert. Il suffit de faire parler son imagination !

La semoule : un ingrédient aux mille possibilités

La semoule est une farine grossière fabriquée à partir de moutures de céréales, telles que le blé dur, le sarrasin, le riz, le maïs, etc. Elle contient surtout des glucides complexes qui sont assimilés très lentement par le corps et permet donc de fournir une bonne dose d'énergie à l'organisme.

La semoule contient également très peu de matières grasses, qui ont d'ailleurs tendance à disparaître à la cuisson. Vous l'aurez compris, la semoule est un excellent aliment que vous pouvez intégrer facilement à votre alimentation quotidienne, à raison de 2 à 3 fois par semaine. Elle se consomme très bien au déjeuner, mais comme tout glucide lent, il est préférable de la cuisiner en petite quantité le soir. Pour profiter de tous les apports nutritifs de la semoule, il faut également choisir un produit de qualité comme la semoule de la marque Tipiak par exemple, qui existe dans de nombreuses variétés. Vous pouvez d'ailleurs la cuisiner en plat principal, en salade et même en dessert ! Pour cela, il vous suffit de choisir la semoule adaptée.

 

Idées pour cuisiner la semoule avec des légumes de printemps

Lorsqu'elle est cuisinée avec des légumes frais de printemps, la semoule devient un véritable plat équilibré qui apporte beaucoup d'énergie. La principale astuce consiste à mettre autant de légumes que de semoule dans le plat. Voici quelques bonnes idées pour la préparer de cette façon :

Taboulé de tomates Basilic

Il s'agit d'une salade froide que vous pouvez servir pour un repas léger du soir. Choisissez toujours des légumes bien frais pour profiter de la saveur de votre plat.

  • - 370 g de semoule de Boulghour
  • - 1 petit chou-fleur
  • - 1 échalote
  • - 50 g de mimolette
  • - 50 g de raisins secs
  • - 50 g de noix
  • - 3 c. à soupe d'huile de noix ou de noisette
  • - 3 c. à soupe d'huile de tournesol
  • - Quelques feuilles de basilic
  • - Le jus d'un citron
  • - Sel, poivre

 

Commencez par préparer le chou-fleur en le coupant en fleurettes, puis en le hachant. Faites-le ensuite cuire dans une eau bouillante salée pendant 4 minutes, égouttez et laissez tiédir de côté. Versez la semoule dans un grand saladier. Si vous avez choisi une préparation non-cuite, faites-la gonfler avec un litre et demi d'eau bouillante salée, puis détachez les grains à la fourchette.

Une fois la semoule prête, ajoutez-y le chou-fleur, la mimolette coupée en petits dés, l'échalote, les raisins secs, le basilic et les noix. Assaisonnez ensuite avec les huiles, du jus de citron, du sel, du poivre, puis couvrez d'un film alimentaire. Réservez au frais pendant au moins 45 minutes jusqu'à une heure avant de le servir.

Couscous végétarien

Pour un déjeuner 100% végétarien sain, équilibré et tout à fait savoureux, vous pouvez tester cette recette de couscous végétarien qui se déguste avec son bon bouillon chaud.

  • - 2 verres de semoule de couscous moyen
  • - 10 g de beurre
  • - 3 tomates
  • - 2 navets
  • - 3 courgettes
  • - 1 poivron vert
  • - 1 oignon
  • - 2 c. à café de cumin en poudre
  • - 1 c. à café de piment doux
  • - 1 dosette de safran en poudre
  • - Huile d'olive
  • - Persil
  • - Sel, poivre

 

La première étape de la recette consiste à préparer les tomates en les épépinant puis en les coupant en petits dés. Choisissez-les bien fermes pour éviter qu'elles ne s'écrasent sous votre couteau. Découpez également les courgettes, les oignons, le navet, et le poivron en petits dés. Versez un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faites y revenir les légumes pendant 5 minutes sans les laisser brunir. Il faut qu'ils restent croquants. Assaisonnez ensuite avec le safran, le piment, le sel et le poivre. Versez-y 50 cl d'eau bouillante et couvrez pour 20 minutes.

Pour la préparation de la semoule de couscous, versez-la dans un saladier avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Arrosez avec 2 verres d'eau salée et couvrez pendant 5 minutes pour faire gonfler la graine. Découvrez, puis mettez-y 2 bonnes noix de beurre avant de les égrener avec une fourchette.

Rectifiez l'assaisonnement, et ajoutez le cumin ainsi que le persil. Au moment de servir, versez les légumes dans un plat creux avec leur bouillon et servez chaud avec le couscous à part.

Couscous royal aux légumes et Kefta d'agneau

Cette recette de couscous et d'agneau convient parfaitement pour un dîner convivial en famille. Il est généreux et peut être couronné d'un dessert léger et frais comme une coupelle de fruits frais de saison par exemple.

 

  • - 350 g de semoule de couscous précuite
  • - 1 carotte
  • - 1 poivron rouge
  • - 1 cuillère à soupe de raisins secs
  • - 3 tranches de pain de mie sans croûte
  • - 1 c. à soupe de vinaigre
  • - 350 g d'épaule d'agneau haché
  • - 2 oignons
  • - 1 gousse d'ail
  • - 1 œuf
  • - 40 g de farine
  • - 5 c. à soupe d'huile
  • - 1 petite aubergine
  • - 1 petite courgette
  • - 1 poivron rouge
  • - 2 c. à soupe de persil haché
  • - 150 g de fèves précuites
  • - Graines de sésame
  • - Sel, poivre, romarin

 

Coupez le pain en petits morceaux et imbibez-les de vinaigre. Assaisonnez l'agneau haché dans un bol avec l'oignon, l'ail, le pain de mie, l'œuf, le sel et le poivre. Formez des boulettes de viande de la taille d'une noix. Roulez-les dans la farine, puis dorez dans l'huile pendant 10 minutes. Réservez-les au chaud dans le four à 60°C.

Découpez les légumes en petits dés, faites-les revenir avec le persil et ajoutez les fèves en fin de cuisson. Torréfiez les grains de sésame, et réservez.

Préparez le couscous de la même façon que la recette précédente, puis servez-le avec des légumes et les boulettes de viande saupoudrées de sésame.

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