Upérisation

L'upérisation, c'est un procédé de stérilisation du lait.


L'upérisation, c'est un procédé de stérilisation du lait qui consiste, après préchauffage à 75/80°C, à le porter instantanément à une température de 150/160°C par une injection de vapeur d'eau sous-pression.

Recettes à découvrir

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