Comment enlever facilement l'arête centrale de l'alose?

Pour enlever facilement l'arête centrale de l'alose, il faut cuire à moitié le poisson au four, l'ouvrir d'une incision pratiquée tout le long de son arête centrale, puis, à l'aide des dents d'une fourchette, soulever l'arête centrale très délicatement. Celle-ci vient alors facilement avec toutes ses arêtes. Ensuite, on replace l'alose au four et on termine la cuisson.