Grâce à sa texture onctueuse, le skyr est souvent utilisé pour remplacer la crème fraîche ou certaines bases plus riches, tout en conservant un résultat gourmand. Son goût neutre lui permet de se marier aussi bien avec des herbes et des épices qu’avec des légumes, des viandes ou des poissons. Le skyr nature est d’ailleurs particulièrement apprécié pour ces usages, car il offre une base simple et facile à travailler dans les recettes salées.
Pour mieux comprendre comment l’utiliser concrètement, voici une sélection de recettes salées avec du skyr, accessibles et variées, qui montrent comment l’intégrer aussi bien dans des préparations froides que dans des plats chauds.
1. Sauce au skyr pour crudités et bowls
Ingrédients (4 personnes)
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200 g de skyr
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1 cuillère à soupe de jus de citron
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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1 cuillère à café de moutarde douce
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1 cuillère à soupe de ciboulette lavée et ciselée
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Sel, poivre
Préparation
Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce lisse. Cette sauce accompagne parfaitement des crudités, des bowls de légumes ou des pommes de terre vapeur.
2. Tzatziki au skyr
Ingrédients (4 personnes)
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250 g de skyr
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1 concombre (bio si vous souhaitez garder sa peau)
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1 gousse d’ail
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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Quelques feuilles de menthe ou d’aneth lavées et ciselées
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Sel
Préparation
Râpez le concombre et pressez-le pour retirer l’excès d’eau. Mélangez-le avec le skyr, l’ail épluché et haché, l’huile et les herbes. Ce tzatziki est idéal pour accompagner des grillades ou des pains pita.
3. Quiche aux légumes sans crème fraîche
Ingrédients (4 personnes)
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1 pâte brisée
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3 œufs
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200 g de skyr
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150 g de légumes (poireaux, courgettes ou épinards)
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80 g de fromage râpé
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Sel, poivre
Préparation
Battez les œufs avec le skyr, ajoutez les légumes précuits et assaisonnez. Versez sur la pâte, parsemez de fromage et enfournez 35 minutes à 180 °C.
4. Marinade au skyr pour poulet ou poisson
Ingrédients (4 personnes)
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200 g de skyr
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1 cuillère à soupe de jus de citron
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1 cuillère à café de paprika
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1 cuillère à café de cumin
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Sel, poivre
Préparation
Mélangez tous les ingrédients et enrobez 500 g de poulet ou de poisson. Laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures avant cuisson.
5. Wraps au skyr et légumes croquants
Ingrédients (2 personnes)
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4 fajitas
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150 g de skyr
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1 cuillère à café de moutarde
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1 carotte râpée
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½ concombre
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Quelques feuilles de salade
Préparation
Mélangez le skyr et la moutarde. Tartinez les fajitas, ajoutez les légumes et roulez.
6. Purée de pommes de terre au skyr
Ingrédients (4 personnes)
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800 g de pommes de terre épluchées
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150 g de skyr
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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Sel
Préparation
Écrasez les pommes de terre cuites et chaudes puis incorporez le skyr jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Assaisonnez si besoin.
7. Cheesecake salé au skyr et saumon
Ingrédients (4 personnes)
- 200 g de skyr
- 150g de biscuits salés (type crackers ou Tuc)
- 60g de beurre fondu
- 150 g de fromage frais
- 2 œufs
- 100 g de saumon fumé
- Aneth
Préparation
Pour la base : émiettez les biscuits salés et mélangez-les avec le beurre fondu. Tassez ce mélange au fond d’un moule à charnière (20 cm) tapissé de papier cuisson. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
Pour la garniture : mélangez le skyr, le fromage frais, le saumon fumé en dés et l’aneth. Poivrez.Réservez au frais au moins 4 h avant de servi
8. Soupe froide au skyr et concombre
Ingrédients (4 personnes)
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300 g de concombre lavé (bio si vous souhaitez garder sa peau)
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200 g de skyr
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1 cuillère à soupe de jus de citron
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Sel, poivre
Préparation
Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une soupe lisse. Servez bien frais.
Conclusion
Polyvalent et facile à utiliser, le skyr s’impose comme un ingrédient intéressant dans la cuisine salée. Sa texture épaisse et son goût doux permettent de l’intégrer dans une grande variété de plats, des sauces aux recettes au four, en passant par les préparations froides. Il constitue une alternative appréciée pour remplacer la crème fraîche, tout en conservant onctuosité et gourmandise.
Ces recettes salées avec du skyr montrent qu’il est possible de l’utiliser au quotidien, sans complexifier la préparation des repas. Intégré progressivement dans les habitudes culinaires, le skyr permet de varier les menus et de renouveler ses recettes, tout en conservant simplicité et gourmandise.
Auteur: Nathalie C.
