Qu’est-ce qu’un canistrelli ?
Le canistrellu (pluriel : canistrelli) est un biscuit traditionnel corse, sec et croustillant, souvent parfumé à l'anis, au citron, au vin blanc ou encore aux amandes. Il est généralement fabriqué à base de farine, de sucre, d’huile d’olive (ou de tournesol) et de vin blanc.
Ces biscuits se conservent très bien, ce qui en faisait un encas idéal pour les bergers et voyageurs d’autrefois. Aujourd’hui, ils sont appréciés à toute heure : au petit-déjeuner, avec un café, ou en collation.
Origine et histoire des canistrelli
Les canistrelli remontent à plusieurs siècles, hérités d’une tradition rurale corse. À l’origine, ils étaient réalisés avec les ingrédients disponibles dans les foyers : farine, huile, vin… Leur nom viendrait du latin canistrum, qui désigne un panier – clin d’œil à leur ancien mode de présentation.
Ces biscuits étaient autrefois cuits dans les fours à pain familiaux, en grande quantité, pour être consommés sur plusieurs semaines. Ils faisaient partie intégrante de la vie quotidienne, au même titre que le pain ou le fromage.
Les différentes variétés de canistrelli
Il existe aujourd’hui une multitude de déclinaisons du canistrellu, chacune mettant en valeur un ingrédient typique de l’île ou adapté aux goûts du moment :
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Canistrelli au vin blanc et à l’anis : la version la plus classique, au goût légèrement sucré et anisé.
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Canistrelli au citron : une version acidulée et rafraîchissante.
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Canistrelli aux amandes : croquants et gourmands, parfaits pour l’hiver.
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Canistrelli à la châtaigne : emblématique de la Corse, la farine de châtaigne donne une saveur rustique et authentique.
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Canistrelli au chocolat ou à la figue : des variantes modernes qui séduisent les plus jeunes.
Pourquoi les canistrelli séduisent autant ?
1. Un goût authentique
Chaque bouchée rappelle les saveurs simples et naturelles de la Corse. Sans conservateurs ni additifs, les canistrelli sont souvent fabriqués de façon artisanale.
2. Une grande variété
Que vous aimiez les goûts classiques ou les touches sucrées plus originales, vous trouverez forcément un canistrellu à votre goût.
3. Faciles à conserver et à emporter
Emballés dans des sachets hermétiques, ils se gardent plusieurs semaines, ce qui en fait une collation idéale à la maison comme en déplacement.
Où acheter des canistrelli ?
Vous pouvez trouver des canistrelli :
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En ligne, sur des sites spécialisés en produits corses
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Dans les épiceries fines
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En grandes surfaces, souvent au rayon “produits régionaux”
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Directement en Corse, chez les boulangers ou producteurs locaux
Pour une expérience authentique, privilégiez les canistrelli artisanaux, souvent plus riches en goût et fabriqués avec des ingrédients locaux.
Peut-on faire des canistrelli maison ?
Oui ! Voici une recette simple pour réaliser des canistrelli au vin blanc et à l’anis :
Ingrédients :
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500 g de farine
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150 g de sucre
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10 cl d’huile d’olive
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15 cl de vin blanc sec
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1 sachet de levure
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1 cuillère à soupe de graines d’anis
Préparation :
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Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur et découpez-la en losanges.
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Faites cuire au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
Conclusion
Les canistrelli ne sont pas de simples biscuits : ils sont le reflet d’un art de vivre corse, fait de simplicité, d’authenticité et de gourmandise. Que vous les découvriez ou que vous en soyez déjà adepte, ces douceurs sauront trouver leur place dans votre quotidien.
Auteur: Nathalie C.
