DLC et DDM : les deux dates à connaître
La DLC – Date Limite de Consommation
Indiquée par la mention « À consommer jusqu’au… », elle concerne les produits très périssables. Passée cette date, il existe un risque sanitaire : les bactéries peuvent se développer et rendre le produit dangereux, même s’il a bonne odeur.
Exemples : viande hachée, poisson frais, plats cuisinés réfrigérés, charcuterie ouverte.
La DDM – Date de Durabilité Minimale
Anciennement appelée DLUO, on la lit sous la forme « À consommer de préférence avant le… ». Après cette date, le produit peut perdre un peu de goût ou de texture, mais reste généralement consommable sans risque s’il a été bien conservé.
Exemples : pâtes, riz, conserves, biscuits, chocolat, café.
💡 Astuce anti-gaspi : DDM = « souvent encore bon », surtout si l’emballage est intact. Faites confiance à vos sens : regardez, sentez, goûtez.
Peut-on consommer après la date ?
Aliments que l’on peut garder plus longtemps (DDM dépassée)
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Pâtes et riz : peuvent être consommés plusieurs mois après la DDM.
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Conserves : si la boîte n’est ni gonflée ni rouillée, elles restent comestibles des années.
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Chocolat : peut blanchir mais reste bon.
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Biscuits secs : perdent juste un peu de croquant.
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Yaourts nature : peuvent être mangés 5 à 7 jours après la date si l’odeur et l’aspect sont normaux.
Aliments à ne jamais consommer après la DLC
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Viande hachée crue ou volaille
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Poissons frais
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Produits de la mer crus ou prêts à consommer (tartares, rillettes)
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Charcuterie entamée
Ces produits présentent un risque de listériose ou de salmonellose.
🗂️ Tableau pratique : durée de consommation après la date
| Aliment | Type de date | Peut-on dépasser ? | Tolérance moyenne* |
|---|---|---|---|
| Yaourt nature | DLC | Oui (avec prudence) | + 5 à 7 jours |
| Pâtes / riz sec | DDM | Oui | Plusieurs mois |
| Biscuits secs | DDM | Oui | 1 à 2 mois |
| Conserves | DDM | Oui si boîte intacte | Plusieurs années |
| Lait UHT ouvert | DLC | Non | À consommer sous 3 jours |
| Viande hachée crue | DLC | Non | Jamais au-delà |
*Sous réserve que le produit ait été correctement stocké.
Bonnes pratiques pour éviter les risques
Pour consommer malin et en toute sécurité :
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Respecter la chaîne du froid : transportez vos produits frais dans un sac isotherme.
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Ranger intelligemment le frigo : mettez les produits dont la date approche devant.
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Surveiller les emballages : une conserve gonflée ou qui fuit = poubelle.
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Congeler avant la DLC : cela stoppe le vieillissement et prolonge la durée de vie.
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Cuire correctement : une cuisson suffisante détruit de nombreuses bactéries.
Réduire le gaspillage alimentaire grâce aux dates
Apprendre à lire et interpréter les dates est une arme anti-gaspi. Chaque Français jette en moyenne 30 kg d’aliments par an, dont 7 kg encore emballés ! Planifier ses menus, acheter en quantités adaptées et vérifier les dates avant de ranger les courses aide à consommer à temps.
Conseils pour les familles
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Organiser un frigo “en rotation” : les produits à consommer en priorité devant.
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Cuisiner les restes : une viande cuite dont la DLC approche peut finir en hachis, un yaourt proche de la date peut entrer dans un cake ou un smoothie.
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Impliquer les enfants : en leur apprenant à repérer les dates et à sentir si un aliment est encore bon, on en fait des petits détectives anti-gaspi !
En résumé
La clé pour éviter les intoxications et le gaspillage est de bien distinguer DLC et DDM.
👉 DLC : on respecte, surtout pour les produits très périssables.
👉 DDM : on peut consommer après la date si le produit a bonne mine et bonne odeur.
Mieux connaître ces mentions, c’est faire des économies, réduire le gaspillage et consommer plus responsable.
Auteur: Nathalie C.
