Les bases du gratin dauphinois traditionnel
Contrairement à une idée reçue, le véritable gratin dauphinois ne contient pas de fromage. Découvrez la recette traditionnelle !
Les ingrédients nécessaires
Ce plat se caractérise par ses ingrédients simples et facilement accessibles. Pour 6 personnes, vous aurez besoin de :
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1,3 kg de pommes de terre ;
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25 cl de lait entier ;
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50 cl de crème liquide entière ;
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50 g de beurre ;
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sel et poivre ;
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ail.
Une grande vigilance doit être accordée au choix des pommes de terre. Leur chair doit être ferme afin de préserver leur tenue à la cuisson. Ces variétés possèdent également la capacité de libérer de l'amidon qui va renforcer la structure générale du plat.
La préparation
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles régulières. Frottez ensuite le plat avec une gousse d’ail, puis beurrez-le légèrement. Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole en salant et en poivrant. Ajoutez les pommes de terre et laissez précuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes en remuant délicatement. Versez le tout dans le plat, répartissez bien les rondelles, puis enfournez à 160°C à 180°C pendant environ 1 h à 1 h 30.
L'importance du savoir-faire
Le strict respect des consignes ne garantit pas la saveur d'un plat. Même pour un gratin dauphinois, le coup de main du cuisinier est aussi indispensable !
Les astuces qui peuvent faire la différence
Lors de la préparation, veillez à saler avec modération afin de préserver les saveurs naturelles et faites légèrement chauffer le mélange lait et crème avant de le verser sur les pommes de terre. Attention aussi au choix du plat. Pour garantir une cuisson uniforme, sa profondeur doit être limitée. Enfin, ne consommez pas le gratin dès sa sortie du four. Préférez patienter une dizaine de minutes pour faciliter sa découpe.
Les erreurs à éviter
Ne rincez jamais les pommes de terre après les avoir coupées. Ce geste élimine l'amidon indispensable à la bonne tenue du plat. Ne coupez pas non plus des rondelles trop épaisses, qui risquent de cuire moins bien que les plus fines. Méfiez-vous aussi d'un potentiel excès de lait qui rendra le gratin liquide.
Pendant la cuisson, gardez toujours à l'esprit que la patience représente votre meilleur atout ! Une température trop élevée (supérieure à 180°C) brûlera le dessus du gratin avant même que les couches inférieures ne deviennent fondantes.
Les questions les plus souvent posées
Voici les réponses aux quatre questions les plus fréquemment posées à propos du gratin dauphinois.
Peut-on préparer le gratin la veille ?
Oui, c'est d'ailleurs l'un des principaux avantages de ce plat. Excepté la cuisson, toutes les phases de préparation peuvent être réalisées la veille. Une précuisson est envisageable, à condition qu'elle n'excède pas 20 minutes et que le contenu ne soit pas gratiné. C'est d'ailleurs de cette manière que procédaient les paysans du Dauphiné au début du XXᵉ siècle pour économiser du temps.
Avec quoi accompagner un gratin dauphinois ?
Le gratin dauphinois peut tout à fait se suffire à lui-même et être le plat principal d’un repas simple et convivial ou familial. Servi en accompagnement, il se marie bien avec une viande rôtie (poulet, porc, bœuf, gibier, etc.). Les personnes à la recherche d'un plat mieux équilibré opteront davantage pour des légumes grillés ou même une simple salade verte.
Que faire avec les restes ?
Si le plat n'a pu être terminé, il est possible de se régaler plus tard et d'éviter le gaspillage alimentaire. Différentes options s'offrent à vous en pareilles circonstances. Il est, par exemple, possible de faire revenir le gratin à la poêle, ce qui lui donnera une texture plus croustillante.
Des variantes sont-elles envisageables ?
Les puristes risquent de s'arracher les cheveux, mais oui, des variantes de la version traditionnelle sont tout à fait possibles. La plus répandue reste certainement l'ajout de gruyère, de comté ou de Beaufort pour obtenir un gratin savoyard.
Auteur: Nathalie C.
