Que désigne précisément l'appellation de café en grain décaféiné ?
Ainsi que le suggère son nom, le café décaféiné est un café qui, à la suite d'un mécanisme d'extraction, a perdu plus de 97 % de son taux de caféine. À titre de comparaison, une tasse de café standard contient de 70 à 140 mg de caféine, contre 0 à 7 mg pour un décaféiné. Plaisamment désigné par le terme de "déca", il rencontre un succès croissant auprès des consommateurs en quête de boissons plus saines. Parmi les torréfacteurs proposant le meilleur café en grain déca, la marque Meo figure en première ligne. Sa philosophie ? Proposer à ses clients des "cafés en grains décaféinés d’exception". Grâce à des procédés de décaféination naturels, la subtilité comme l'équilibre des arômes sont conservés. Il en résulte une richesse gustative remarquable qui n'a rien à envier à celle d'un arabica en grain classique.
Comment la caféine est-elle extraite des grains de café ?
La décaféination des grains de café repose sur une méthodologie complexe. Le but poursuivi est de sauvegarder leur qualité gustative dans toute sa complexité. Pour ce faire, plusieurs procédés existent. Ces derniers peuvent être chimiques ou naturels. Plutôt que de recourir à des solvants, la marque Meo privilégie les méthodes écologiques et saines.
L'extraction de la caféine au dioxyde de carbone (CO2)
Le procédé se distingue par son caractère innovant et son efficacité. En passant à travers les grains de café, le CO2 à l'état supercritique collecte les arômes. Le gaz est ensuite soumis à de l'eau à haute pression afin d'isoler et enlever la caféine. Une fois celle-ci éliminée, le CO2 entre à nouveau au contact des grains. Par ce biais, il restitue leurs composants et préserve leur structure. Le goût, quant à lui, reste riche et harmonieux.
Quid de la décaféination à l'eau ?
Ici, aucune substance chimique n'est employée. Entièrement naturel, le procédé ne présente pas de nocivité pour la santé des consommateurs. L'extraction de la caféine à l'eau nécessite toutefois beaucoup de temps. Les grains de café sont, en effet, immergés dans l'eau chaude plusieurs heures durant afin de dissoudre la caféine. L'eau de trempage est ensuite filtrée pour ôter cette dernière. La méthode suivante possède l'avantage de sauvegarder les arômes et les huiles du café dans toute leur intégrité.
Pourquoi acheter du café en grain en décaféiné ?
Le café en grain déca apparaît comme une alternative intéressante au café traditionnel.
Concilier plaisir gustatif et bienfaits pour la santé
Les arômes et les notes délicates du café sont préservés, de même que les qualités nutritionnelles traditionnellement associées à cette boisson. Les grains de café sont notamment reconnus pour leurs propriétés antioxydantes et leur haute teneur en magnésium. Opter pour un café déca permet de profiter d'un agréable moment sans être exposé aux désagréments dus à une consommation excessive de caféine : troubles du sommeil, accélération du rythme cardiaque, céphalée, tremblements, problèmes digestifs, etc.
Un café qui s'adresse au plus grand nombre
Pour qui redoute de boire un café le soir venu, le café en grain décaféiné s'avère la solution idéale. Il peut être consommé en fin d'après-midi, voire en soirée sans que le sommeil en soit affecté. Le déca est par ailleurs indiqué aux personnes qui ne supportent pas les effets de la caféine. Il convient tout particulièrement aux diabétiques de type 2, aux individus sujets aux brûlures stomacales ou aux troubles anxieux. Notez néanmoins, que le café décaféiné contient tout de même des traces de caféine. De ce fait, il est préconisé de ne pas le consommer de manière abusive.
Café grain décaféiné : quels critères examiner pour bien le choisir ?
À l'instar des cafés standards, tous les décas ne se valent pas. Le perfectionnement des procédés d'extraction de la caféine offre aujourd'hui aux torréfacteurs la possibilité de préparer des breuvages d'excellente qualité. Dans tous les cas, jetez de préférence votre dévolu sur le café en grain. Outre le plaisir de le moudre vous-même à l'aide de votre moulin, vous constaterez une conservation optimale des arômes. Pour sélectionner le meilleur café en grain déca, tenez compte des éléments suivants.
La torréfaction
On en recense plusieurs types dénommés respectivement "claire", "moyenne" et "sombre". Plus la procédure de torréfaction remonte loin dans le temps, plus l'amertume sera prononcée.
La provenance des grains de café
La saveur des grains de café diffère selon leur continent ou pays d'origine. Par exemple, ceux originaires d'Amérique du Sud sont réputés pour leurs notes veloutées.
Le café en grain décaféiné possède plusieurs cordes à son arc. Aussi savoureux qu'un café traditionnel, il en possède les bienfaits sans les inconvénients associés à la caféine.
Auteur: Nathalie C.
