La première raclette de la saison arrive souvent avec la même question.
Combien faut-il acheter ?
On se retrouve devant le rayon avec deux kilos de pommes de terre, plusieurs paquets de charcuterie et cette petite inquiétude : « Est-ce qu'on en aura assez ? »
Résultat, on préfère généralement prévoir large.
Très large.
Et le lendemain, il reste six tranches de fromage, un saladier de pommes de terre et suffisamment de charcuterie pour recommencer.
Pour éviter à la fois de manquer et de gaspiller, voici les quantités à retenir.
Quelle quantité de fromage à raclette par personne ?
Pour un adulte, comptez généralement entre 180 et 220 g de fromage à raclette par personne.
Une base facile à retenir est donc :
200 g de fromage par adulte.
Pour les gros mangeurs, vous pouvez monter autour de 250 g.
Pour les petits appétits ou lorsque le repas comporte un apéritif copieux et un dessert, 150 à 180 g peuvent suffire.
Pour les enfants, adaptez évidemment selon l'âge et l'appétit. Une quantité comprise entre 80 et 150 g est généralement beaucoup plus réaliste qu'une portion adulte.
L'erreur classique consiste à compter uniquement en tranches.
Le problème est que leur poids varie énormément d'une marque ou d'un fromager à l'autre.
Fiez-vous donc plutôt au poids.
Combien de fromage pour 4, 6, 8 ou 10 personnes ?
En utilisant notre base de 200 g par adulte, le calcul devient très simple :
| Nombre de personnes | Fromage à prévoir |
|---|---|
| 2 personnes | 400 g |
| 4 personnes | 800 g |
| 6 personnes | 1,2 kg |
| 8 personnes | 1,6 kg |
| 10 personnes | 2 kg |
| 12 personnes | 2,4 kg |
Ces quantités ne sont évidemment pas des règles absolues.
Si vous connaissez vos invités et savez qu'ils mangent beaucoup, ajoutez une petite marge.
Mais inutile de prévoir systématiquement 300 ou 400 g par personne « au cas où ».
Quelle quantité de pommes de terre par personne ?
Pour les pommes de terre, comptez environ 250 à 300 g par adulte.
Pour 6 personnes, cela représente donc environ 1,5 à 1,8 kg.
Pour 8 personnes, prévoyez autour de 2 à 2,4 kg.
Là encore, adaptez à votre table.
Si vous proposez beaucoup de légumes et une salade à côté, 250 g peuvent largement suffire.
Si les pommes de terre constituent pratiquement le seul accompagnement, prévoyez plutôt 300 g.
Choisissez de préférence des pommes de terre à chair ferme, capables de conserver une bonne tenue après cuisson.
Et si vous en avez préparé beaucoup trop, surtout ne les jetez pas : elles peuvent facilement être transformées en salade, poêlée, tortilla ou gratin le lendemain.
Combien de charcuterie faut-il prévoir ?
C'est probablement l'ingrédient que l'on achète le plus facilement en trop.
Avec le fromage et les pommes de terre, la raclette est déjà particulièrement généreuse.
Il n'est donc pas nécessaire de prévoir une montagne de charcuterie.
Comptez environ 100 à 150 g de charcuterie par adulte.
Pour une raclette à 6 personnes, environ 700 à 900 g seront donc généralement suffisants.
Plutôt que d'acheter énormément de chaque sorte, misez sur la variété.
Par exemple :
- jambon blanc ;
- jambon cru ;
- rosette ou saucisson ;
- viande des Grisons ;
- coppa.
Trois ou quatre variétés suffisent largement.
Vous pouvez aussi diminuer la quantité de charcuterie et proposer davantage de légumes.
Combien de cornichons ?
On pense rarement à calculer les cornichons.
Pourtant, c'est précisément le petit pot qui finit parfois vide au milieu du repas.
Prévoyez environ 50 g de cornichons par personne pour les amateurs.
Pour six personnes, un pot de 300 à 400 g devrait donc être suffisant.
Ajoutez éventuellement quelques petits oignons au vinaigre.
Leur acidité est particulièrement agréable avec le fromage fondu et la charcuterie.
Quelles quantités pour une raclette de 6 personnes ?
Pour une tablée de six adultes avec un appétit classique, retenez :
1,2 kg de fromage à raclette
1,5 à 1,8 kg de pommes de terre
700 à 900 g de charcuterie
300 g environ de cornichons
1 salade verte
Vous pouvez évidemment ajouter quelques légumes, petits oignons au vinaigre ou champignons.
Cette base permet déjà d'organiser les courses beaucoup plus facilement.
Et pour 8 personnes ?
Pour huit adultes :
1,6 kg de fromage
2 à 2,4 kg de pommes de terre
800 g à 1,2 kg de charcuterie
400 g environ de cornichons
Ajoutez une grande salade verte et éventuellement quelques légumes.
Si le repas commence par un apéritif assez copieux, restez plutôt dans la partie basse de ces fourchettes.
Faut-il prévoir plus lorsque l'on reçoit de gros mangeurs ?
Oui, mais il n'est pas nécessaire de doubler les quantités.
Pour une table de gros appétits, passez par exemple de 200 à 250 g de fromage par personne.
Ajoutez également un peu plus de pommes de terre.
Pour la charcuterie, mieux vaut proposer davantage de variété que des quantités gigantesques.
Et surtout, tenez compte du reste du repas.
Une raclette précédée d'un apéritif avec chips, saucisson, fromage et petits fours ne sera évidemment pas consommée de la même manière qu'une raclette servie directement.
Quelle quantité prévoir pour des enfants ?
C'est l'une des principales raisons pour lesquelles les calculs « nombre de personnes × portion adulte » donnent parfois beaucoup trop de restes.
Un enfant de 6 ans ne mange généralement pas autant qu'un adulte.
Pour les plus jeunes, vous pouvez partir sur environ :
80 à 120 g de fromage ;
100 à 200 g de pommes de terre ;
50 à 80 g de charcuterie.
Pour les adolescents, en revanche, prudence.
Certains peuvent largement dépasser les quantités des adultes.
Le meilleur calcul reste donc celui qui tient compte des personnes réellement présentes, et pas uniquement du nombre de chaises autour de la table.
Peut-on faire une raclette avec moins de charcuterie ?
Bien sûr.
La raclette n'est pas obligée de se transformer en festival de jambon et de saucisson.
Champignons, brocoli, chou-fleur, poivrons, courge rôtie ou oignons peuvent très bien rejoindre la table.
Des champignons rapidement poêlés fonctionnent particulièrement bien avec le fromage fondu.
Vous pouvez également proposer une raclette végétarienne avec pommes de terre, légumes, cornichons et différentes sortes de fromage.
Pour trouver d'autres accompagnements, parcourez les nombreuses recettes de légumes de Supertoinette et adaptez-les au contenu de votre réfrigérateur.
Combien de variétés de fromage faut-il acheter ?
Une seule suffit.
Mais proposer deux ou trois sortes peut rendre la raclette plus amusante sans augmenter la quantité totale.
Par exemple :
60 % de raclette nature ;
20 % de raclette fumée ;
20 % de raclette au poivre ou à la moutarde.
Vous pouvez aussi glisser quelques morceaux de morbier, de bleu ou de chèvre.
Le point important est de ne pas ajouter ces fromages en plus des 200 g prévus par personne.
Ils doivent remplacer une partie du fromage à raclette classique.
Sinon, vous retombez exactement dans le problème que l'on essayait d'éviter : le réfrigérateur rempli de restes le lendemain.
Quel dessert servir après une raclette ?
Pas besoin de terminer par un fondant au chocolat accompagné de crème anglaise.
Après un repas aussi généreux, un dessert simple est souvent beaucoup plus apprécié.
Une salade de fruits, des clémentines, des poires ou des pommes au four conviennent parfaitement.
En octobre, la poire est justement une excellente option.
Et si quelques fruits commencent déjà à devenir très mûrs, retrouvez nos idées pour utiliser des poires trop mûres plutôt que de les jeter.
Que faire s'il reste du fromage à raclette ?
Même avec les meilleurs calculs, il restera parfois quelques tranches.
Ce n'est pas un problème.
Le fromage à raclette peut être utilisé dans un croque-monsieur, un gratin, des pommes de terre farcies ou un sandwich chaud.
Vous pouvez également le faire fondre sur des légumes.
Supertoinette propose justement plusieurs recettes anti-gaspi avec les restes de raclette, parfaites pour éviter de manger exactement la même assiette deux jours de suite.
Et les pommes de terre restantes ?
Encore plus facile.
Coupez-les en rondelles et faites-les revenir à la poêle.
Ajoutez un oignon et quelques restes de fromage pour improviser un plat rapide.
Vous pouvez également préparer une salade de pommes de terre ou les incorporer à une omelette.
Une pomme de terre déjà cuite est presque plus pratique le lendemain que le jour de la raclette.
Ne les laissez donc pas attendre plusieurs jours dans le réfrigérateur sans savoir quoi en faire.
Le bon calcul pour éviter le gaspillage
La raclette donne facilement l'impression qu'une table doit disparaître sous la nourriture pour être réussie.
Ce n'est évidemment pas nécessaire.
Pour un adulte avec un appétit classique, retenez simplement :
200 g de fromage + 250 à 300 g de pommes de terre + 100 à 150 g de charcuterie.
C'est la formule la plus facile à mémoriser.
Adaptez ensuite légèrement selon vos invités, l'apéritif et les accompagnements.
Et si vous hésitez entre acheter un paquet supplémentaire « au cas où » et rester sur les quantités prévues, rappelez-vous une chose : une raclette réussie ne se mesure pas au nombre de tranches de fromage encore présentes dans le réfrigérateur trois jours plus tard.
Auteur: Ksenija Borojevic.
